Wieniec wielkanocny z orzechowo-cynamonowym nadzieniem to aromatyczne i piękne świąteczne ciasto. Przypomina szwedzkie cynamonowe bułeczki, choć to wypiek na naturalnym żytnim zakwasie, a nie na samych drożdżach.
Oczywiście możecie dodać tylko drożdże, choć dodatek zakwasu to nie tylko smak i przedłużona świeżość, ale też prozdrowotne właściwości chleba czy ciasta (zakwas to mąka w której rozwijają się dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego – te same, co w kiszonkach czy jogurtach). Do wypieku wykorzystałam zakwas i drożdże instant. Jeśli wybierzecie świeże drożdże, dodajcie ich ok. 25 g. Jeśli natomiast hodujecie zakwas chlebowy, bo wypiekacie własny chleb, zróbcie wieniec na samym zakwasie (4-5 łyżek powinno wystarczyć). Na zdjęciach zostawiam przygotowanie wieńca krok po kroku. Sprawdźcie też przepis na sernik z białą czekoladą.
12 porcji
Przygotowanie: 1 godzina
Pieczenie: 40 minut
Porcja: 403 kcal
Składniki:
Ciasto drożdżowe na wieniec:
Zakwas chlebowy żytni 15 g
Drożdże suszone instant 7 g
Mleko lub napój roślinny 175 ml
Cukier kokosowy ½ szklanki
Mąka (u mnie pszenna typ 480) 600 g
Masło 50 g
Jajka L 2 szt. plus 1 małe do posmarowania ciasta
Szczypta soli
Nadzienie orzechowo-cynamonowe do ciasta:
Orzechy tarte laskowe lub włoskie 100 g
Cynamon mielony 15 g
Kakao 1 łyżka
Cukier kokosowy 3 łyżki
Masło 100 g
Płatki migdałów 2-3 łyżki
Lukier do dekoracji (sok z cytryny utarty ze zmielonym ksylitolem)
Jak zrobić wieniec drożdżowy:
- Do miski wsyp mąkę, cukier kokosowy, drożdże i zakwas, dodaj szczyptę soli, jajka oraz stopione masło, dokładnie wymieszaj i wyrób ciasto. Zostaw na 40 minut pod przykryciem.
- Przygotuj nadzienie. Orzechy wymieszaj z cynamonem, kakao, cukrem kokosowym i miękkim masłem.
- Ciasto przełóż na stolnicę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrób ponownie. Rozwałkuj na duży prostokąt (ok. 60×30 cm). Rozprowadź orzechowo-cynamonową masę. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
- Ciasto zwiń w rulon (jak roladę) wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem przetnij rulon wzdłuż na dwie części (zostaw wspólny koniec, nie rozcinaj do końca) i rozchyl je tak, aby nadzienie było widoczne.
- Przekładaj obie części ciasta, uplatając gruby warkocz.
- Warkocz zwiń w „ślimaka”, tworząc okrągły wieniec. Ważne, żeby końcówka ciasta znalazła się pod spodem.
- Razem z papierem przełóż na blachę, posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp płatkami migdałów. Piecz przez około 45-50 minut. Wystudzony wieniec polukruj.
Pomysły:
Nadzienie zrobisz też z mielonych migdałów. Możesz dodać do niego mielony kardamon i szczyptę gałki muszkatołowej. Do ciasta drożdżowego możesz dodać rodzynki.
Polecam także
Tosty francuskie z chałki, jak zrobić tosty francuskie
Tosty francuskie to nic innego jak popularny „chleb z jajem”, który wiele osób pamięta z dzieciństwa. Był to niezawodny sposób naszych babć, żeby nie marnować
Barszcz biały na domowym zakwasie
Barszcz biały jest, w moim odczuciu, trochę delikatniejszy niż żurek. Robię go na kiełbasie, ale możecie dodać kawałek wędzonego boczku. Wywar gotuję z dużą ilością
Ciasto pełnoziarniste ze śliwkami i kruszonką, kruszonka na oleju
Ciasto z sezonowymi owocami robi się szybko. Będzie znakomite do zabrania na drugie śniadanie albo podwieczorek. Zamiast śliwek możesz dodać jabłka albo gruszki, a latem