Wieniec wielkanocny z orzechami i cynamonem, drożdżowy wieniec

Wieniec wielkanocny z orzechowo-cynamonowym nadzieniem to aromatyczne i piękne świąteczne ciasto. Przypomina szwedzkie cynamonowe bułeczki, choć to wypiek na naturalnym żytnim zakwasie, a nie na samych drożdżach.

Oczywiście możecie dodać tylko drożdże, choć dodatek zakwasu to nie tylko smak i przedłużona świeżość, ale też prozdrowotne właściwości chleba czy ciasta (zakwas to mąka w której rozwijają się dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego – te same, co w kiszonkach czy jogurtach). Do wypieku wykorzystałam zakwas i drożdże instant. Jeśli wybierzecie świeże drożdże, dodajcie ich ok. 25 g. Jeśli natomiast hodujecie zakwas chlebowy, bo wypiekacie własny chleb, zróbcie wieniec na samym zakwasie (4-5 łyżek powinno wystarczyć). Na zdjęciach zostawiam przygotowanie wieńca krok po kroku. Sprawdźcie też przepis na sernik z białą czekoladą.

 

12 porcji

Przygotowanie: 1 godzina

Pieczenie: 40 minut

Porcja: 403 kcal

Składniki:

Ciasto drożdżowe na wieniec:

Zakwas chlebowy żytni 15 g

Drożdże suszone instant 7 g

Mleko lub napój roślinny 175 ml

Cukier kokosowy ½ szklanki

Mąka (u mnie pszenna typ 480) 600 g

Masło 50 g

Jajka L 2 szt. plus 1 małe do posmarowania ciasta

Szczypta soli

Nadzienie orzechowo-cynamonowe do ciasta:

Orzechy tarte laskowe lub włoskie 100 g

Cynamon mielony 15 g

Kakao 1 łyżka

Cukier kokosowy 3 łyżki

Masło 100 g

Płatki migdałów 2-3 łyżki

Lukier do dekoracji (sok z cytryny utarty ze zmielonym ksylitolem)

Jak zrobić wieniec drożdżowy:

1. Do miski wsyp mąkę, cukier kokosowy, drożdże i zakwas, dodaj szczyptę soli, jajka oraz stopione masło, dokładnie wymieszaj i wyrób ciasto. Zostaw na 40 minut pod przykryciem.
2. Przygotuj nadzienie. Orzechy wymieszaj z cynamonem, kakao, cukrem kokosowym i miękkim masłem.
3. Ciasto przełóż na stolnicę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrób ponownie. Rozwałkuj na duży prostokąt (ok. 60×30 cm). Rozprowadź orzechowo-cynamonową masę. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
4. Ciasto zwiń w rulon (jak roladę) wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem przetnij rulon wzdłuż na dwie części (zostaw wspólny koniec, nie rozcinaj do końca) i rozchyl je tak, aby nadzienie było widoczne.
5. Przekładaj obie części ciasta, uplatając gruby warkocz.
6. Warkocz zwiń w „ślimaka”, tworząc okrągły wieniec. Ważne, żeby końcówka ciasta znalazła się pod spodem.
7. Razem z papierem przełóż na blachę, posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp płatkami migdałów. Piecz przez około 45-50 minut. Wystudzony wieniec polukruj.

Pomysły:

Nadzienie zrobisz też z mielonych migdałów. Możesz dodać do niego mielony kardamon i szczyptę gałki muszkatołowej. Do ciasta drożdżowego możesz dodać rodzynki.