Tort czekoladowo-wiśniowy, prosty przepis na tort

Prosty przepis na czekoladowy tort z wiśniami.

Ciasto z dużą ilością kakao, ganasz z gorzkiej czekolady i krem, tym razem bez dodatku mascarpone, a więc dużo lżejszy niż w torcie, który upiekłam rok temu. Cały przepis do obejrzenia w wersji filmowej, a niżej spis składników i sposobu przygotowania.

20 porcji 

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 50 minut

Porcja: 357 kcal

Tort czekoladowo-wiśniowy – składniki:

Ciasto czekoladowe:

Jajka M 8 szt.

Cukier brązowy 125 g

Mąka pszenna 160 g

Mąka ziemniaczana 60 g

Kakao 4 łyżki

Proszek do pieczenia 1 łyżeczka

Galaretka:

Wiśnie mrożone 250 g

Woda 450 ml

Erytrytol lub cukier 3-4 łyżki

Żelatyna 3 łyżeczki

Wiśnie do kremu:

Wiśnie mrożone 250 g

Woda przegotowana 120 ml

Wiśniówka lub czysta wódka (opcjonalnie) 2-3 łyżki 

Ganasz:

Czekolada gorzka 500 g

Śmietanka 30 lub 36 proc. 360 ml

Krem do przełożenia tortu:

Śmietanka 30 lub 36 proc. 300 ml

Połowa ganaszu

Żelatyna 1,5 łyżeczki rozpuszczona w 50 ml wrzącej wody, wystudzona 

Tort czekoladowo-wiśniowy, prosty przepis – jak zrobić?

1. Oddziel białka od żółtek. Mąki, kakao i proszek przesiej do miski. 
2. Białka ubij z cukrem na pianę. Wciąż ubijając dodawaj po żółtku. 
3. Wsyp mąkę z kakao, wymieszaj szpatułką. Przelej do tortownicy 23-24 cm (spód wyłóż papierem do pieczenia). 
4. Piecz 30 minut w temp. 160 st. (grzanie góra-dół). Wystudź na kratce.
5. Zrób galaretkę. Wiśnie włóż do rondelka, wlej wodę. Kiedy owoce się rozmrożą, dodaj cukier. Podgrzej przez 4-5 minut, zdejmij z palnika, wsyp żelatynę. Dokładnie wymieszaj. 
6. Płaską miskę albo głęboki talerz o średnicy zbliżonej do średnicy tortownicy wyłóż folią spożywczą, przelej galaretkę. Wystudź, wstaw do lodówki, żeby stężała.
7. Przygotuj owoce do kremu. Wiśnie rozmroź, zachowaj sok, wlej wystudzoną wodę oraz alkohol (jeśli dodajesz), odstaw na 30 min. Potem osącz wiśnie na sitku, a płyn zachowaj do nasączenia ciasta. Nie musisz macerować wiśni w alkoholu, wystarczy sok i woda. Poncz możesz także zrobić z mocnej herbaty z dużą ilością soku z cytryny.
8. Przygotuj ganasz. Czekoladę połam, wrzuć do miski. Śmietankę podgrzej i gorącą wlej na czekoladę. Wymieszaj widelcem, żeby uzyskać gładką masę. 
9. Zrób krem do ciasta. Schłodzoną śmietankę ubij. Porcjami dodawaj ganasz, mieszając. Dodaj dobrze wystudzoną żelatynę. Wymieszaj. Schłodź przez 10 minut.
10. Ciasto przetnij na 3 części. Spód ułóż na paterze, załóż obręcz tortownicy (owijam ją folią aluminiową). Blat nasącz połową ponczu. 
11. Wyłóż połowę kremu, powkładaj wiśnie. Przykryj drugim blatem, nasącz. 
12. Posmaruj cienko kremem, wyłóż galaretkę (wyjmij ją z miski pociągając za folię, obróć, połóż na tort, odklej folię), a na nią pozostały krem. 
13. Przykryj ostatnim blatem ciasta. Schłodź przez 15-20 minut, zdejmij obręcz tortownicy. 
14. Posmaruj odstawionym ganaszem. Jeśli stężał, ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i podgrzej na parze. Udekoruj, ja wykorzystałam włoskie orzechy i liofilizowane maliny.

Tort czekoladowy – pomysły:

Możesz upiec jasny biszkopt, bez dodatku kakao. Wiśnie zastąpisz malinami.