Śledzie na 4 sposoby, przekąski ze śledziem

Śledzie na 4 sposoby – cztery pomysły na przekąski ze śledziem, zebrane w jednym wpisie.

Poste przepisy na domowe imprezy i Święta: śledzie słodko-kwaśne z cebulą i rodzynkami, sałatka szuba, czyli śledzie pod pierzynką, tatar ze śledzia – przekąska z marynowanych filetów śledziowych z korniszonami i jajkiem oraz sałatka śledziowa z burakami, ziemniakami i sosem chrzanowym.

Warto sięgać po ryby. Podczas Świąt robimy to chętniej. Mięso ryb to źródło wartościowego, łatwo przyswajalnego białka, witaminy D, minerałów (wapnia, jodu, selenu, cynku, fluoru, fosforu, magnezu) i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Sprawdź też przepis na śledzie w sosie musztardowym.

Więcej o odżywczej, zdrowej diecie przeczytasz w naszych e-bookach. Teraz pakiet naszych e-booków „Zbuduj zdrowe nawyki” kupisz w promocyjnej cenie.

Śledzie z rodzynkami i cebulą

8 porcji po 218 kcal

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 8-10 minut

Śledzie 5 płatów, wcześniej wymoczonych lub dokładnie opłukanych z zalewy (jeśli to filety á la matias z wiaderka), pokrojone na kawałki (ok. 350 g)

Cebula duża 1 szt., pokrojona w piórka

Rodzynki sułtańskie albo żurawina 50 g

Marynata do śledzi:

Koncentrat pomidorowy 2 łyżeczki

Woda 100 ml

Cukier 2 łyżki

Ocet z białego wina 5-6 łyżek

Olej 3 łyżki

Ziele angielskie 1-2 szt.

Liść laurowy 1 szt. (opcjonalnie)

1. Składniki zalewy umieść w rondelku zagotuj, zdejmij z palnika i do gorącej wrzuć pokrojoną cebulę oraz rodzynki.
2. Sprawdź smak zalewy, dopasuj do swoich upodobań, dodając więcej octu lub cukru. Odstaw do wystudzenia.
3. Śledzie wkładaj warstwami do szklanej miski lub słoika, przekładając cebulą i rodzynkami z marynaty.
4. Wlej zalewę, odstaw na noc do lodówki. Śledzie możesz przygotować do 3 dni przed jedzeniem.

Śledzie pod pierzynką – sałatka szuba

6 porcji po 360 kcal

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 30-40 minut

Filety śledziowe a la matias 4 płaty (ok. 280 g)

Cebula (biała, czerwona) nieduża 1 szt.

Ogórki konserwowe lub kiszone (mniejsze) 4 szt.

Ziemniaki średnie 4 szt. (ok. 350 g)

Marchew średnia 2 szt.

Buraki (gotowane) średnie 2 szt. (ok. 250 g)

Jajka M 4 szt.

Majonez lekki 220 g

Pieprz świeżo mielony

Opcjonalnie ser żółty (80 g) do posypania przed podaniem – dodatkowo 50 kcal na porcję

1. Ziemniaki i marchew obierz, ugotuj razem. Wystudź. Jajka ugotuj na twardo.
2. Filety dokładnie opłucz z zalewy (jeśli są bardzo słone warto wymoczyć je w mleku przez 2-3 godziny i opłukać pod bieżącą wodą), osusz i pokrój w kostkę.
3. Posiekaj cebulę. Ogórki pokrój w niewielką kostkę i odciśnij z nadmiaru soku.
4. Warzywa zetrzyj na tarce o dużych oczkach – każde osobno. Buraki odciśnij z soku.
5. Jajka obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
6. Układaj warstwy w szklaneczkach. Kolejność warstw u nas: śledzie, cebula, majonez, ogórki, ziemniaki, majonez, marchew, buraki, jajka, majonez, pieprz.
7. Wstaw do lodówki na noc. Przed podaniem możesz posypać startym na tarce żółtym serem.

Tatar ze śledzia

4 porcje po 335 kcal

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10 minut

6 płatów marynowanego śledzia np. wiejskiego

1 szalotka lub nieduża czerwona cebula

6-7 korniszonów lub 2-3 ogórki konserwowe

3 jajka M

Koperek kilka gałązek

Odrobina dobrej oliwy

Świeżo mielony pieprz

Do podania dla chętnych: kapary, marynowana papryka, cytryna

1. Płaty śledzia wyjmij z zalewy i dobrze osusz na papierowym ręczniku, potem pokrój na małe kawałki.
2. Szalotkę drobno posiekaj. Korniszony pokrój w małą kostkę.
3. Jajka ugotuj na twardo. Wystudź i obierz. Oddziel białka od żółtek i zetrzyj na tarce na osobne talerzyki. Białka na dużych oczkach, a żółtka na drobnych.
4. Ułóż warstwy tatara. Do ułożenia przyda się obręcz o średnicy ok. 8 cm albo nieduże naczynka szklane lub ceramiczne. Możesz wyłożyć je folią spożywczą, wtedy z łatwością wyjmiesz sałatkę na talerz, odwracając miseczkę do góry dnem.
5. Kolejne warstwy to u nas: śledzie, cebula, ogórki, białka jaj, żółtka, znowu śledzie.
6. Po zdjęciu obręczy (czy przełożeniu tatara z miseczki na talerz i zdjęciu folii) skrop sałatkę oliwą, posyp świeżo mielonym pieprzem i posiekanym koperkiem.
7. Podawaj z kaparami i drobno pokrojoną marynowaną papryką, które podbiją smak i dodadzą koloru. Do takiej sałatki najlepszy będzie razowy chleb.

Sałatka śledziowa z ziemniakami

6 porcji po 168 kcal

Przygotowanie: 15 minut

Ziemniaki 400 g, wcześniej ugotowane

Buraki (gotowane, pieczone) 300 g

Filety śledziowe 300 g

Czerwona cebula nieduża 1 szt.

Pieprz

Natka posiekana do podania

Sos do sałatki śledziowej:

2 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu lub śmietany 12%

3-4 łyżeczki chrzanu

1. Ziemniaki i buraki pokrój w grubą kostkę. Drobno posiekaj cebulę.
2. Filety śledziowe opłucz z zalewy (jeśli wykorzystujesz filety a la matias w delikatnej zalewie z dodatkiem oleju) albo wymocz w wodzie z mlekiem (jeśli to bardzo słone śledzie z beczki). Pokrój rybę na kawałki – na jeden-dwa kęsy.
3. Przygotuj sos, mieszając majonez z jogurtem i chrzanem. Przypraw pieprzem.
4. Do miski wrzuć ziemniaki, buraki, cebulę i kawałki śledzia, dodaj sos. Delikatnie  przemieszaj. Przełóż na półmisek, posyp natką.