Sałatka ze szpinaku, komosy i truskawek

Sałatka ze szpinaku, komosy i truskawek z owczym serem, soczystymi pestkami granatu, garścią ziół, wartościowymi tłuszczami z pestek dyni i dobrej oliwy to posiłek, który nie tyko nakarmi, ale też odżywi. Wegetariańska, pełna witamin sałatka nie zawiera glutenu.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 404 kcal

Składniki:

Szpinak 400 g

Komosa ryżowa (quinoa) 80 g

Truskawki 350 g

Granat 1 mały

Czerwona cebula średnia 1 szt

Kolendra 2-3 łyżki posiekanej

Szczypiorek 1-2 łyżki posiekanego

Ser owczy (bałkański, feta) 200 g

Pestki dyni 3 łyżki

Oliwa 4 łyżki

Sok z cytryny 4 łyżki

Imbir kawałek 2 cm

Pieprz

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę na komosę. Możesz przyjąć, że do ugotowania pół szklanki komosy potrzeba jednej szklanki wody, wtedy ziarno wchłonie cały płyn. Możesz też zagotować więcej wody, a po ugotowaniu odcedzić komosę na gęstym sitku. Do gotującej się wody wrzuć ziarno i gotuj przez ok. 15-17 minut. Jeśli gotujesz pierwszym sposobem, często mieszaj, żeby quinoa nie przywarła do garnka. Wystudź.
2. Szpinak dokładnie wypłucz, odetnij ogonki, wysusz, posiekaj. Z granatu wyjmij pestki. Umyj truskawki, odetnij szypułki, owoce pokrój na połówki lub ćwiartki. Cebulę pokrój w piórka. Pestki dyni możesz (ale niekoniecznie) uprażyć na suchej patelni.
3. Imbir obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, wymieszaj z sokiem z cytryny, dodaj oliwę, sos ubij widelcem.
4. Wszystkie składniki sałatki (szpinak, komosę, cebulę, owoce, pestki dyni, zioła i ser) wyłóż na duży półmisek, polej sosem i delikatnie przemieszaj, oprósz pieprzem.

Pomysły:

Sałatka ze szpinaku, komosy i truskawek to jeden z pomysłów na połączenie ziarna, owoców i zieleniny. Komosę możesz zastąpić kaszą jaglaną lub kuskusem (ten już zawiera gluten), truskawki – malinami, nektarynkami, morelami, borówkami, a szpinak – rukolą. Jeśli nie tolerujesz laktozy, zrezygnuj z owczego sera. Dobrym pomysłem będzie dodanie do sałatki pieczonego filetu z kurczaka lub indyka.