Huevos rancheros z chorizo, jajka z warzywami

Huevos rancheros to meksykańskie danie, w którym główną rolę grają jajka, papryka i pomidory. Do dania warto wrzucić czerwoną albo czarną fasolę i podać je z kawałkami awokado oraz pszenną lub kukurydzianą tortillą. Jajka możecie usmażyć i położyć na paprykowej salsie. Ja wybrałam pieczenie, bo za sprawą chorizo jest tu już wystarczająco dużo tłuszczu (ale też i wyjątkowego smaku). W wersji wegetariańskiej, kiedy pomijacie kiełbasę, przyprawiacie warzywa wędzoną papryką. A kto lubi pikantne dania, dodaje trochę chili albo jalapeño. Sprawdźcie też pomysły na wiosenną szakszukę albo szakszukę z fetą.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 284 kcal

Składniki:

Chorizo pikantne 100 g

Papryka czerwona 2 szt.

Papryka żółta 1 szt.

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Pomidory krojone 400 g

Olej 1 łyżka

Oregano suszone 1 łyżeczka

Kmin rzymski ½ łyżeczki

Jajka duże 4 szt.

Pieprz

Kolendra albo tymianek

Przygotowanie:

1. Chorizo pokrój na cienkie plasterki, papryki na paski, cebulę w kostkę lub na piórka, posiekaj czosnek.
2. Na patelnię wlej olej, wrzuć chorizo, cebulę, czosnek i kiełbasę, smaż na niewielkim ogniu, aż papryka zmięknie – ok. 6-7 minut. Dodaj pomidory razem z zalewą, przypraw oregano, kminem i pieprzem. Duś przez 10 minut.
3. Przełóż do naczyń żaroodpornych, zrób wgłębienie, wybij po jajku. Zapiekaj przez ok. 10-12 minut w temp. 180 stopni, aż białko się zetnie. Posyp ziołami.

Pomysły:

Huevos rancheros to pomysł na weekendowe śniadanie. Jeśli jednak warzywa udusicie poprzedniego dnia, przygotowanie posiłku zajmie wam dosłownie chwilę.