Gulasz warzywny z soczewicą

Gulasz warzywny z soczewicą to z całą pewnością zdrowe i pełne składników odżywczych danie. Robi się szybko, jest dobry na drugi dzień i nadaje się do mrożenia. Do smaku (i na rozgrzewkę) możecie dodać trochę chili. Taki gęsty wegetariański gulasz podaję z gęstym jogurtem i kaszą. Spróbujcie także curry z dynią i soczewicą.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 328 kcal

Składniki:

Cebula 2 szt.

Czosnek 2 ząbki

Bakłażan 1 szt. 350 g

Papryka 1 szt. 250 g

Cukinia mała 2 szt. 400 g

Soczewica czerwona 200 g

Kasza gryczana biała 200 g

Pomidory krojone 400 g

Jogurt grecki 150 g do podania

Tymianek 4 gałązki posiekane

Natka 1 łyżka posiekanej

Olej 2 łyżki

Sól i Pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek posiekaj. Warzywa pokrój – bakłażana w kostkę, cukinię na półplasterki, paprykę na paski.
2. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, wrzuć czosnek i warzywa, smaż przez 4-5 minut, dodaj pomidory, tymianek i 2-2,5 litra wody.
3. Zagotuj, wsyp soczewicę, gotuj przez ok. 18 minut. W razie potrzeby uzupełnij wodę, którą wchłonie soczewica. Przypraw do smaku. Posyp natką, podawaj z kaszą (ugotowaną osobno).
4. Do gulaszu warto podać grecki jogurt.

Pomysły:

Gulasz warzywny możesz wzbogacić o dynię, bataty czy kalafior.