Faworki i pączki to słodkości, bez których trudno wyobrazić sobie tłusty czwartek i ostatki.
Kolejki do cukierni, wcześniej składane zamówienia, bicie rekordów w ilości zjedzonych pączków, istne szaleństwo. Dla nas w konkurencji na najlepszy karnawałowy deser wygrywają faworki oraz churros – hiszpańskie podłużne „pączki” z parzonego ciasta. Te drugie poznaliśmy oczywiście dużo później, ale robimy z ogromną przyjemnością i podajemy z czekoladą oraz cynamonem. Faworki to moje wspomnienie z dzieciństwa, robienie ich z Mamą było świętem i wielkim przeżyciem. Tradycyjnie faworki smażyło się na smalcu, my stawiamy na olej rzepakowy. Chrust (to inna nazwa faworków) zwykle posypuje się cukrem pudrem, ale w naszej wersji jest skropiony miodem i udekorowany makiem, rodzynkami oraz drobno posiekanymi orzechami. Co do pączków, wybieramy te ekspresowe, bez drożdży, na serku homogenizowanym albo jogurcie. Są gotowe dosłownie w kwadrans, bo nie trzeba czekać, aż ciasto wyrośnie. Zostawiamy też przepis na „fit” donuty z piekarnika, dla wszystkich którzy wybierają zdrowsze rozwiązania. Takie pieczone ciastka to więcej wartości odżywczych, niższy indeks glikemiczny (jest w nich pełnoziarnista mąka oraz „lukier” z masła orzechowego) i dużo mniej tłuszczu. Sprawdź też przepisy na francuskie ciasteczka z marmoladą, profiterole oraz tartę z mascarpone, białą czekoladą i borówkami albo tartę z czekoladowym ganaszem.
Faworki „chrust”
Ok. 50 sztuk po 50 kcal
Przygotowanie: 10 minut plus chłodzenie ciasta 30 minut
Gotowanie: 20 minut
Jak zrobić faworki?
Żółtka 6 szt.
Szczypta soli
Mąka pszenna 300 g plus 1-2 łyżki do podsypania
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Gęsta śmietana (18%) 3 łyżki
Spirytus 1 łyżka (lub ocet z białego wina)
Olej do smażenia (ok. 1 litra)
Do dekoracji: miód, mak, rodzynki, posiekane orzechy lub migdały albo cukier puder
- Mąkę wymieszaj z proszkiem i solą, wysyp na stolnicę, zrób wgłębienie, wlej do niego żółtka i spirytus, dodaj śmietanę.
- Zagnieć ciasto. Powinno być elastyczne. Jeśli jest zbyt rzadkie, wsyp więcej mąki, jeżeli zbyt suche – dodaj więcej śmietany. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią, wstaw do lodówki na pół godziny.
- Ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na stolnicy jak najcieniej, nie podsypuj zbyt dużą ilością mąki.
- Ostrym nożem pokrój ciasto na paski o szerokości ok. 3 cm. Paski potnij na kawałki o długości ok. 8-12 cm.
- Każdy paseczek ciasta przetnij w środku wzdłuż dłuższego boku – nacięcie powinno mieć około 3 cm.
- Przez otwór przewlecz delikatnie jeden koniec faworka, odłóż na stolnicę lub ściereczkę. Powtórz czynność z pozostałymi kawałkami ciasta.
- W dużym garnku rozgrzej olej, wrzucaj po kilka faworków, smaż na złoty kolor. Łyżką cedzakową przekładaj na talerze wyłożone papierowymi ręcznikami, które wchłoną nadmiar tłuszczu.
Z ciasta na faworki możesz zrobić też karnawałowe róże. Ciasto rozwałkuj, wytnij okręgi o 3 różnych wielkościach (np. 4, 6, 8 cm). Każde kółko natnij na brzegach w kilku miejscach. Środek największego koła posmaruj białkiem, połóż na nim średni okrąg, znowu muśnij białkiem i ułóż najmniejsze kółko. Mocno dociśnij palcem. Smaż w rozgrzanym tłuszczu jak faworki, a po wystudzeniu, włóż do środka kandyzowaną wiśnię (lub wiśnię z konfitury) i oprósz cukrem pudrem.
Mini pączki z serka waniliowego
30 sztuk po 55 kcal
Przygotowanie: 5 minut
Smażenie: 10 minut
Jak zrobić pączki z serka homogenizowanego?
Serek homogenizowany waniliowy 350 g
Jajka duże 2 szt.
Spirytus 1 łyżeczka
Mąka 240 g
Proszek do pieczenia 1 czubata łyżeczka
Olej do głębokiego smażenia 400 ml
Do oprószenia: cynamon albo cukier puder i cynamon
- Serek, jajka i spirytus przełóż do miski, ubij widelcem.
- Mąkę i proszek przesiej przez sitko i stopniowo wsypuj do masy. Mieszaj łyżką, nie ma potrzeby miksowania ciasta.
- W dużym rondlu lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej olej. Nabieraj porcje ciasta małą łyżeczką i zsuwaj drugą łyżeczką na mocno rozgrzany tłuszcz.
- Jeśli jest odpowiednio dużo oleju, pączki obrócą się same w trakcie smażenia. Pozostałym warto pomóc łyżką cedzakową. Smaż pączki na złoty kolor.
- Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Wystudzone oprósz cynamonem albo cukrem wymieszanym z cynamonem.
Churros – „pączki” z ciasta ptysiowego
Tutaj znajdziesz przepis w wersji filmowej.
8 porcji po 184 kcal
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 15 minut
Jak zrobić churros?
Woda 250 ml
Masło 60 g
Mąka 150 g
Cukier waniliowy 1 łyżeczka (albo esencja lub aromat waniliowy)
Jajko średnie 1 szt.
Żółtko 1 szt.
Olej do głębokiego smażenia (2-3 szklanki)
Do podania: drobny cukier (lub puder) wymieszany z cynamonem, gorzka czekolada, śmietanka
- Do rondelka wlej wodę, dodaj pokrojone na kawałki masło. Zagotuj.
- Wsyp mąkę. Mieszaj dynamicznie, aż utworzy się kula ciasta. Zdejmij z palnika i przestudź.
- Ciasto przełóż do miski, dodaj cukier, aromat lub esencję waniliową, całe jajko i żółtko. Zmiksuj.
- Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy co najmniej 1 cm (najlepiej większą).
- W dużym garnku rozgrzej olej. Wyciskaj ciasto z rękawa bezpośrednio do gorącego tłuszczu. Kawałki odcinaj nożyczkami. Moje churros mają ok. 12 cm, ale podczas akcji wyciskania masy do oleju trudno to zmierzyć i zaplanować. Dobrze mieć do pomocy drugą parę rąk – „krojczego”.
- Masę wyciskaj partiami, nie wszystko na raz, żeby „pączki” usmażyły się równomiernie. Smaż na złoty kolor – zwykle ok. 2 – 2,5 minuty. Podczas smażenia warto obrócić je łyżką cedzakową (taką, która znosi wysokie temperatury).
- Gotowe przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Churros podawaj z drobnym cukrem wymieszanym z cynamonem (warto oprószyć nim gorące paluszki) oraz gęstą czekoladą – pół tabliczki gorzkiej czekolady połam na kostki, włóż do rondelka albo miseczki, dodaj 100-120 ml śmietanki 30 proc. i podgrzej na kuchence na wolnym ogniu albo w mikrofalówce.
Donuty z piekarnika dekorowane z „lukrem” z masła orzechowego
Nasze donuty mają połowiczną dziurkę – to za sprawą silikonowej foremki, która bardziej nadaje się do ciastek ponczowych, ale za to jest bardzo wygodna. Jeśli masz formę na większe donuty (o klasycznej wielkości) z tej ilości ciasta powinno wyjść 8 ciastek.
12 sztuk po 102 kcal
Przygotowanie: 5 minut
Pieczenie: 12-15 minut
Jak zrobić fit donuty?
Mąka żytnia pełnoziarnista 80 g
Mąka pszenna 70 g
Proszek do pieczenia 1 i ¼ łyżeczki
Jajka M 2 szt.
Ksylitol 5 płaskich łyżek
Jogurt naturalny gęsty 6 łyżek (ok. 150 g)
Pasta waniliowa albo naturalny aromat
Olej do natłuszczenia formy ok. 1 łyżeczka lub mniej
Masło orzechowe 2 łyżki (ok. 40 g)
Mleko roślinne (u mnie migdałowe) 6-8 łyżek
Surowe ziarno kakaowca 3-4 łyżeczki
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Formę do donutów albo ciastek ponczowych (lub zwykłą foremkę na muffiny), najlepiej silikonową, natłuść odrobiną oleju.
- Do miski wsyp oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Jeśli dodajesz cynamon – wsyp go do suchych składników. Wymieszaj.
- Jajka roztrzep z ksylitolem, dodaj jogurt, połącz i przelej do suchych składników. Dodaj pastę lub aromat waniliowy. Wszystko dokładnie wymieszaj i nałóż do formy – do 2/3 wysokości wgłębienia (używam łyżki do lodów, możesz też przełożyć masę do torebki foliowej, odciąć rożek i wycisnąć – to sprawdzi się szczególnie przy tradycyjnych donutach).
- Piecz przez ok. 12-15 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche. Czas pieczenia zależy od wielkości ciastek. Wystudź na kratce. Powtórz czynności z resztą masy, jeśli masz formę np. na 6 czy 8 ciastek.
- Masło orzechowe przełóż do miski, dodaj mleko migdałowe i zmiksuj. Możesz też utrzeć „lukier” widelcem, ale w tym przypadku mikser ułatwia zadanie. Udekoruj ciastka, posyp ziarnem kakaowca.
Polecamy także
Sałatka ze smażonym serem halloumi
Sałatka ze smażonym serem halloumi, burakami, pomarańczami i niezwykłym żurawinowym winegretem. Do zrobienia w kwadrans, jeśli macie upieczone wcześniej buraki. Korzystamy tutaj ze sklepowych gotowców
Omlet z kimchi
Omlet z kimchi to pomysł na śniadanie albo przekąskę dla miłośników azjatyckich smaków. Kimchi możesz zrobić w domu albo kupić gotowe w słoiku. Teraz to
Risotto ze szpinakiem i fetą
Wiosenne risotto z groszkiem, bobem, cukinią i szpinakiem. Kto nie ma domowego bulionu, może wykorzystać gotowy, o dobrym składzie. Szpinak możecie zastąpić jarmużem, będzie równie