Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i warzywami

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i i warzywami to proste, sycące danie, które przenosi nas do czasów dzieciństwa.

Takie zapiekanki robiły nasze mamy. W kuchni nic się nie marnowało, a to danie to najlepszy sposób na nadwyżki ugotowanych ziemniaków i kawałki warzyw, bo „pomieści” nie tylko paprykę i pieczarki, ale też cukinię, marchew, różyczki kalafiora czy brokułu. Możecie oczywiście przygotować zapiekankę w wersji bez mięsa. W filmie lokowany jest koncentrat pomidorowy Mutti. Pod nim znajdziecie listę składników i opis sposobu przygotowania. Sprawdźcie też pomysł na zapiekankę warzywną z prosciutto. Jeśli szukasz pomysłów na tanie obiady dla całej rodziny, sięgnij po nasze e-booki „Obiady na każdy dzień„.

8 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie i pieczenie: 40 minut

Porcja: 376 kcal

Zapiekanka ziemniaczana – składniki:

Ziemniaki 1,5 kg

Kiełbasa 450 g

Olej 1 łyżka

Cebula średnia 2 szt.

Papryka 3 szt.

Pieczarki 500 g

Koncentrat pomidorowy 4-5 łyżeczek

Pieprz

Ostra papryka

Twarda mozzarella lub gouda 150 g, starta na tarce o dużych oczkach

Zapiekanki z kiełbasą i warzywami – przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, pokrój na plasterki, ugotuj, odcedź.
2. Pieczarki pokrój na plasterki, cebulę w piórka, papryki na paski.
3. Kiełbasę pokrój w kostkę i przesmaż na łyżce oleju z cebulą i papryką. Kiedy warzywa zmiękną, dodaj pieczarki. Smaż razem przez 4 minuty.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, trochę pieprzu i ostrej papryki, wymieszaj.
5. Na dnie naczyń żaroodpornych (lub w jednym dużym naczyniu do zapiekania) ułóż warstwę ziemniaków, farsz z kiełbasy i warzyw, znowu ziemniaki.
6. Posyp serem, zapiekaj przez 15 minut w temp. 190 stopni (grzanie góra-dół).

Pomysł na zapiekanki:

Takie zapiekanki znakomicie nadają się do odgrzania następnego dnia. Zamiast ziemniaków, możesz wykorzystać ugotowany makaron albo ryż.