Barszcz biały jest, w moim odczuciu, trochę delikatniejszy niż żurek.
Robię go na kiełbasie, ale możecie dodać kawałek wędzonego boczku. Wywar gotuję z dużą ilością włoszczyzny. Czasem wrzucam kilka suszonych grzybów. Nie zagęszczam zupy mąką, zabielam jedynie niewielką ilością śmietany. Tradycyjnie podaję barszcz z gotowanymi jajkami, chrzanem, razowym chlebem, świeżo mielonym pieprzem i kiełkami. Najlepsze będą te, które zaostrzą smak, czyli rzeżucha albo kiełki rzodkiewki. Domowy zakwas zrobiłam z pszennej mąki graham typ 1850 (1 szklanka na 3 szklanki wody). Potrzebował czterech nocy, żeby nabrać dobrej kwasowości i pięknego aromatu.
6 porcji
Przygotowanie: 20 minut
Gotowanie: 1 godzina 10 minut
Porcja: 378 kcal
Barszcz biały – składniki:
Kiełbasa biała (surowa lub parzona) 800 g
Woda 2,2 litra
Włoszczyzna duży pęczek
Ziele angielskie 3-4 szt.
Liść laurowy 2 szt.
Zakwas domowy 600-700 ml
Majeranek suszony 2 łyżeczki
Śmietana 12 lub 18 proc. 100 g
Sól, pieprz
Barszcz biały, żurek – przygotowanie:
- Kiełbasę włóż do garnka, wlej wodę, zagotuj. Zdejmij szumowiny (jeśli się pojawią), dodaj obraną włoszczyznę, liście i ziele, gotuj przez 40 minut.
- Kiełbasę wyjmij na deskę, przestudź, pokrój na plastry. Pokrój też marchew. Resztę włoszczyzny wyjmij. Pietruszkę i seler możesz użyć do sałatki jarzynowej.
- Kiełbasę i marchewkę wrzuć z powrotem do zupy, wlej zakwas (przez sitko), wsyp majeranek, ewentualnie posól do smaku. Gotuj przez 10 minut.
- Śmietanę zahartuj chochlą gorącego wywaru, wlej do zupy, podgrzej. Barszcz podawaj z jajkami.
Pomysły:
Barszcz biały możesz podać z gotowanymi ziemniakami.
Polecam także
Mini calzone ze szpinakiem, soczewicą i fetą
Mini calzone to pieczone pierogi zrobione z ciasta na pizzę. Smakują zarówno na ciepło, jak i wystudzone. Farsz zróbcie, jaki lubicie. Dla mnie połączenie szpinaku,
Pianka jogurtowa, szybki deser z dwóch składników
Pianka jogurtowa – lekki wysokobiałkowy deser malinowy. Tylko dwa podstawowe składniki: galaretka o smaku malinowym i dobry kremowy naturalny jogurt. Dla chętnych dodatkowo 2-3 łyżki
Sałatka śledziowa z buraczkami
Sałatka śledziowa z chrupiącymi burakami i soczystym jabłkiem, klasyk do podania z pieczywem albo pieczonymi ziemniakami. 6 porcji Przygotowanie: 10 minut Gotowanie: 25 minut