Barszcz biały na domowym zakwasie

Barszcz biały jest, w moim odczuciu, trochę delikatniejszy niż żurek. Robię go na kiełbasie, ale możecie dodać kawałek wędzonego boczku. Wywar gotuję z dużą ilością włoszczyzny. Czasem wrzucam kilka suszonych grzybów. Nie zagęszczam zupy mąką, zabielam jedynie niewielką ilością śmietany. Tradycyjnie podaję barszcz z gotowanymi jajkami, chrzanem, razowym chlebem, świeżo mielonym pieprzem i kiełkami. Najlepsze będą te, które zaostrzą smak, czyli rzeżucha albo kiełki rzodkiewki. Domowy zakwas zrobiłam z pszennej mąki graham typ 1850 (1 szklanka na 3 szklanki wody). Potrzebował czterech nocy, żeby nabrać dobrej kwasowości i pięknego aromatu.

 

6 porcji

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 1 godzina 10 minut

Porcja: 378 kcal

Składniki:

Kiełbasa biała (surowa lub parzona) 800 g

Woda 2,2 litra

Włoszczyzna duży pęczek

Ziele angielskie 3-4 szt.

Liść laurowy 2 szt.

Zakwas domowy 600-700 ml

Majeranek suszony 2 łyżeczki

Śmietana 12 lub 18 proc. 100 g

Sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Kiełbasę włóż do garnka, wlej wodę, zagotuj. Zdejmij szumowiny (jeśli się pojawią), dodaj obraną włoszczyznę, liście i ziele, gotuj przez 40 minut.
2. Kiełbasę wyjmij na deskę, przestudź, pokrój na plastry. Pokrój też marchew. Resztę włoszczyzny wyjmij. Pietruszkę i seler możesz użyć do sałatki jarzynowej.
3. Kiełbasę i marchewkę wrzuć z powrotem do zupy, wlej zakwas (przez sitko), wsyp majeranek, ewentualnie posól do smaku. Gotuj przez 10 minut.
4. Śmietanę zahartuj chochlą gorącego wywaru, wlej do zupy, podgrzej. Barszcz podawaj z jajkami.

Pomysły:

Barszcz biały możesz podać z gotowanymi ziemniakami.