Szybka zapiekanka z kurczakiem

Szybka zapiekanka z kurczakiem, do której wykorzystasz wcześniej ugotowane ziemniaki, makaron, kaszę czy ryż.

W naszej zapiekance jest marchew, papryka, szalotka, kawałek pora, suszone pomidory i oliwki. Inne zdrowe składniki są tu oczywiście mile widziane. Sprawdzi się cukinia, fasolka szparagowa, zielony groszek, pieczarki. Zapiekanka świetnie smakuje następnego dnia. Odgrzej ją w piekarniku albo kuchence mikrofalowej. Sprawdź też przepis na kurczaka pieczonego na cebuli i na sałatkę z kurczakiem i fetą.

Więcej zdrowych i szybkich przepisów znajdziesz w naszych e-bookach. Szczególnie polecamy pakiet „Zbuduj zdrowe nawyki” – Twoje narzędzia do samodzielnego planowania diety.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 407 kcal

Szybka zapiekanka z kurczakiem – składniki:

Ziemniaki ok. 700 g (waga przed obraniem i gotowaniem), wcześniej ugotowane

Filet z kurczaka, pokrojony na paski 400 g

Marchewka średnia 1 szt.

Szalotka duża 1 szt.

Kawałek pora (opcjonalnie)

Papryka czerwona lub żółta 1 szt.

Suszone pomidory 5-6 szt.

Oliwki czarne lub zielone 2-3 łyżki (opcjonalnie)

Natka posiekana 2 łyżki

Koncentrat pomidorowy 3 czubate łyżeczki

Olej 1 łyżka

Mozzarella tarta 80 g

Przyprawy: sól, pieprz, słodka mielona papryka

Zapiekanka z kurczakiem i ziemniakami – przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 190 stopni (grzanie góra-dół). Ziemniaki (rozgniecione albo pokrojone na plasterki) włóż do naczynia żaroodpornego.
2. Mięso przypraw solą, pieprzem i papryką. Por, szalotkę i obraną marchew pokrój na plasterki, a paprykę na paski. Oliwki przetnij na pół, suszone pomidory potnij na kawałki.
3. Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć kurczaka, por, szalotkę, marchew i paprykę. Smaż razem przez 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Zdejmij z palnika, dodaj koncentrat, natkę, oliwki i suszone pomidory. Wymieszaj dokładnie. Wyłóż na ziemniaki.
5. Posyp tartym serem. Zapiekaj przez ok. 10-12 minut, aż ser zacznie się topić, a ziemniaki odgrzeją.

Pomysły na zapiekankę:

Jeśli nie masz ziemniaków czy makaronu z obiadu, przygotuj zapiekankę z kaszą kuskus (200 g). Wystarczy wsypać ją do naczynia żaroodpornego, zalać wrzątkiem, przykryć na 2-3 minuty, potem wyłożyć kurczaka z dodatkami i zapiec.