Sałatka z kuskusu z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Sałatka z kuskusu z mozzarellą to pomysł na ekspresowy lunch lub kolację. Bez gotowania i smażenia. W wersji wegańskiej, zamiast sera, dodajemy dobrze opłukaną ciecierzycę z puszki. Z ziołami kombinujemy – ja wykorzystałam natkę i szczypiorek, bo miałam je pod ręką. Sprawdzi się świeże oregano, tymianek, bazylia. Jeśli lubisz sałatki z kaszami koniecznie sprawdź przepis na sałatkę z grillowanym bakłażanem i granatem.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Porcja: 381 kcal

Składniki:

Szpinak baby 70 g

Kuskus 150 g

Pomidorki koktajlowe 250 g

Ogórek gruntowy 200 g

Czerwona cebula 1 szt.

Suszone pomidory 100 g

Mini mozzarella 150 g

Sok z cytryny 1 łyżka

Oliwa 2 łyżki

Natka 1 łyżka posiekanej

Szczypiorek 1 łyżka posiekanego

Pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

1. Kuskus zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw na 8 minut. Rozbij widelcem, przełóż do dużej miski. Dodaj listki szpinaku (możesz je z grubsza posiekać), przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, plasterki ogórków, piórka cebuli i pokrojone suszone pomidory.
2. Wrzuć kulki mozzarelli i posiekane zioła, dodaj sok z cytryny i oliwę, wymieszaj, przełóż na półmisek, oprósz pieprzem.

Pomysły:

Sałatka z kuskusu z mozzarellą dobrze smakuje z  gęstym jogurtem wymieszanym z sosem chili.