Sałatka z grillowanym bakłażanem i granatem

Sałatka z grillowanym bakłażanem i pestkami granatu dostarczy węglowodanów i witamin. Kwaskowate ziarenka granatu, bakłażan pachnący dymem, ostry sos jogurtowy i orzeźwiająca mięta na jednym półmisku.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 314 kcal

Składniki:

Kasza bulgur lub kuskus 150 g

Bakłażan 2 szt

Czerwona cebula 1-2 szt

Granat 1 szt

Szpinak baby 200 g

Mięta drobne listki 2-3 łyżki

Sok z cytryny 2 łyżki

Oliwa 4 łyżki

Jogurt grecki 200 g

Ostry sos chili np. sambal oelek 2 łyżeczki

Sól

Przygotowanie:

1. Ugotuj kaszę. Drobny bulgur albo kuskus tylko zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut. Rozbij grudki widelcem, wystudź. Wyjmij pestki z granatu, opłucz i osusz szpinak, cebulę pokrój w piórka.
2. Bakłażany pokrój na półcentymetrowe plastry, posól, odstaw na kilka minut, potem skrop połową oleju i upiecz na grillu – dla tak cienkich plasterków wystarczą 3-4 minuty.
3. Jogurt wymieszaj z ostrą pastą chili. Wszystkie składniki – kaszę, bakłażana, szpinak, cebulę, miętę i pestki granatu przełóż na duży półmisek, skrop sokiem z cytryny i pozostałą oliwą, przemieszaj delikatnie, polej sosem z jogurtu.

Pomysły:

Sałatka z grillowanym bakłażanem może być dodatkiem do grillowanych mięs, szczególnie kurczaka. Bakłażany soli się przed grillowaniem i smażeniem, żeby pozbawić je goryczki. Poza tym sól sprawia, że nie wchłaniają tak dużo tłuszczu. Ja często rezygnuję z tego etapu i kładę na ruszt lub patelnię bakłażany bez soli.