Carpaccio z wołowiny z sosem musztardowym

Carpaccio z wołowiny – przystawka elegancka i idealna dla osób, które lubią mięso niepoddane obróbce termicznej i wiedzą, gdzie kupić super świeżą wołowinę z pewnego źródła. Carpaccio po raz pierwszy zostało podane w Wenecji w Harry’s Bar w 1950 roku pewnej hrabinie, która poinformowała szefa kuchni, że może jeść jedynie surowe mięso. Giuseppe Cipriani – wspomniany szef – nazwał nowe danie na cześć renesansowego malarza Vittore Carpaccio, bo kolorystycznie przypominało mu dzieła mistrza. Carpaccio w wersji wegetariańskiej – z cukinii albo buraków także na blogu.

 

4 porcje

Przygotowanie: 1 godzina

Porcja: 177 kcal

Składniki:

Polędwica wołowa 250 g

Musztarda sarepska 3 łyżeczki

Ocet jabłkowy 1 łyżka

Oliwa 3 łyżki

Kapary 2 łyżki

Kilka listków rukoli do dekoracji

Świeżo mielony pieprz

Sól morska

Grana padano lub parmezan 30 g

Przygotowanie:

1. Polędwicę owiń ciasno folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
2. Musztardę utrzyj z octem i oliwą. Ser zetrzyj, posiekaj albo zrób wiórki obieraczką do warzyw. Kapary osącz z zalewy.
3. Bardzo ostrym nożem pokrój polędwice na cienkie plastry. Możesz ułożyć po kilka plasterków między dwoma kawałkami folii spożywczej i delikatnie rozwałkować.
4. Plastry wołowiny ułóż na talerzu, polej winegretem, posyp kaparami, pieprzem, solą i serem. Udekoruj rukolą. Od razu podawaj.

Pomysły:

Carpaccio z wołowiny możesz udekorować oliwkami, kawałkami ostrej papryki, roszponką.