Sałatka z kurczakiem, szparagami i mozzarellą

Sałatka z kurczakiem, szparagami i mozzarellą plus wyjątkowy truskawkowy winegret.

Wiosenne smaki, duża porcja białka, zdrowych tłuszczów i przeciwutleniaczy. Jest lekko i energetycznie. Przepis na truskawkowy sos wykorzystasz także do sałatek z fetą.

Pod filmem znajdziesz listę składników. Sprawdź też pomysł na szparagi z chorizo i jajkiem oraz przepis na kurczaka pieczonego z młodymi warzywami.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 40 minut

Porcja: 310 kcal

Sałatka z kurczakiem – składniki:

Filet z kurczaka 500 g

Mozzarella (małe kulki) 150 g

Szparagi 1/2 pęczka 250 g

Roszponka lub mieszanka sałat 50-60 g

Truskawki 300 g

Orzechy (ulubione) posiekane 2 łyżki

Musztarda 2 łyżeczki

Miód 1 łyżeczka

Ocet z białego wina lub sok z cytryny 1 łyżka

Oliwa 3 łyżki

Przyprawy do kurczaka: sól, pieprz, ostra papryka, oregano lub tymianek

Jak zrobić sałatkę z kurczakiem i szparagami?

1. Filety posyp przyprawami, polej łyżką oliwy, natrzyj mięso. Piecz pod przykryciem przez ok. 40 minut, wyjmij z piekarnika i pozwól mięsu odpocząć przez co najmniej 10 minut.
2. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Odetnij zdrewniałe koncówki szparagów (ok. 3 cm), resztę potnij na kawałki o długości ok. 4 cm, gotuj (do wody możesz dodać szczyptę soli i cukru) przez 4 minuty, odcedź, przelej zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania.
3. Mozzarellę osącz z zalewy, przetnij na pół. Umyj truskawki, odetnij szypułki. Połowę pokrój, dodasz je do sałatki. A pozostałe włóż do miski, połącz z musztardą, miodem, octem (sokiem z cytryny) i resztą oliwy. Rozdrobnij ręcznym blenderem.
4. Na półmisek wyłóż roszponkę, dorzuć szparagi, truskawki, mozzarellę i przestudzony, pokrojony filet z kurczaka. Polej truskawkowym winegretem, posyp orzechami.

Pomysły na sałatkę:

Do sałatki możesz dodać czerwoną cebulę pokrojoną w piórka oraz awokado.