Sałatka z fasoli, kukurydzy i cieciorki

Sałatka z fasoli, kukurydzy i cieciorki. Wegańskie śniadanie w meksykańskim stylu napakowane składnikami odżywczymi, szybkie do zrobienia i w sam raz do zabrania na drugie śniadanie.

 

2 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 5 minut

Porcja: 492 kcal

Składniki:

Ciecierzyca ½ puszki ok. 170 g

Fasola czerwona 1/2 puszki ok. 120 g

Kukurydza 1/3  puszki ok. 80 g

Pomidorki koktajlowe 250 g

Kolendra 3 łyżki posiekanej

Papryka jalapeño za słoika kilka krążków

Awokado 1 szt.

Limonka 2 szt.

Olej 1 łyżka

Tortilla wrap 1 placek

Ostra papryka 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Osączone strączki płuczemy bieżąca wodą, osączamy, dodajemy połówki pomidorków, kolendrę, jalapeño i olej. Przekładamy do jednej z części pojemnika.
2. Awokado kroimy, skrapiamy sokiem z limonki, żeby się nie utleniło, przekładamy do pojemnika obok sałatki.
3. Tortillę kroimy na trójkąty, oprószamy ostra papryką i podpiekamy krótko w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Studzimy, owijamy w folię aluminiową lub papier.

Pomysły:

Dodaj do sałatki 2-3 liście sałaty rzymskiej. Jeśli jesz nabiał, dorzuć do strączków trochę fety.