Sałatka z makaronem, kurczakiem i mozzarellą

Sałatka z makaronem, kurczakiem i mozzarellą. A do niej pesto z rukoli. Wszystko do zabrania w pudełku. W sam raz na lunch w pracy i szkole albo danie na piknik. Pełna białka, napakowana zieleniną, lekka i sycąca jednocześnie. I we włoskim stylu.

 

2 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 545 kcal

Składniki:

Makaron kokardki 100 g

Mozzarella małe kulki 100 g

Filet wędzony z kurczaka 100 g

Suszone pomidory 10 szt.

Rukola 60 g

Zielona papryka 1 szt.

Natka pietruszki 2 łyżki posiekanej

Szczypior 1 łyżka posiekanego

Pestki słonecznika 1 czubata łyżka

Oliwa 2 łyżki

Ocet z białego wina 1 łyżka

Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy, przelewamy zimną wodą (ugotujmy go wieczorem poprzedniego dnia) i dobrze osączamy. Dodajemy kulki mozzarelli, pokrojony filet z kurczaka, suszone pomidory, paski papryki, posiekane zioła i połowę liści rukoli. Skrapiamy octem i łyżeczką oliwy.
2. Pozostałą rukolę miksujemy w blenderze z resztą oliwy i pestkami słonecznika. Przyprawiamy do smaku. Pesto zabieramy osobno lub od razu mieszamy z sałatką.

Pomysły:

Wędzonego kurczaka zastąpmy kawałkami pieczonego lub gotowanego albo w ogóle zrezygnujmy z dodawania mięsa. Sałatkę możemy przygotować poprzedniego wieczoru, skropmy ją tylko oliwą, ocet dodajmy rano. Smak pesto możemy zaostrzyć małym ząbkiem czosnku. Przygotujmy je wcześniej i przechowajmy w lodówce nawet 2-3 dni.