Sałatka z burakami, ciecierzycą i gorgonzolą

Sałatka z burakami i gorgonzolą to kolejny pomysł na wykorzystanie kaszy w sałatce.

Zamiast kuskusu, może być jaglana albo jęczmienna. To też szybki i smaczny patent na obiad alb kolację. Ciecierzyca dostarczy białka, warzywa – błonnika, ser – tłuszczu i wapnia. Buraki możecie upiec wcześniej (nieobrane owijacie folią aluminiową, układacie na blaszce i wstawiacie na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni) albo kupić gotowe – są w większości supermarketów. Co prawda są gotowane, więc mają nieco mniejszą ilością cennych składników niż te pieczone. Z drugiej strony, obróbka termiczna i tak pozbawia warzywa i owoce większości witamin, dlatego pamiętajmy też o zjadaniu surowych każdego dnia.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 5 minut

Porcja: 439 kcal

Składniki:

Kuskus 150 g

Buraki (pieczone, gotowane) 300 g

Ciecierzyca 300 g (waga bez zalewy)

Gorgonzola (albo inny ser pleśniowy typu lazur) 150 g

Pestki słonecznika 2 łyżki

Sałata rzymska mini 1 główka

Suszone pomidory 6-8 szt.

Cebula czerwona mała 1 szt.

Szczypior 1 łyżka posiekanego

Natka 2 łyżeczki posiekanej

Ocet jabłkowy 3 łyżki

Oliwa 2 łyżki

Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Kuskus wsyp do miski, zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw na 5-7 minut. Buraki pokrój na nieduże kawałki, pomidory na paski. Poszatkuj sałatę, cebulę potnij w cienkie piórka. Oliwę wymieszaj z octem. Ciecierzycę opłucz z zalewy i osącz.
2. Wszystkie składniki wymieszaj w misce, przełóż na półmisek lub duży talerz. Dodaj kawałki gorgonzoli, posyp ziołami, pestkami słonecznika (warto je wcześniej uprażyć na suchej patelni) i pieprzem.

Pomysły:

Sałatka z burakami będzie smaczna z fetą, mozzarellą albo serem halloumi (usmażcie go z obu stron na delikatnie natłuszczonej patelni).