Sałatka śledziowa, 4 najlepsze pomysły na śledzie

Sałatka ze śledziem to danie, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Ale nie tylko, bo to wspaniała przekąska na każdą imprezę.

Do sałatek wykorzystuję śledzie a’la matjas w oleju, sprzedawane na tackach. Wystarczy opłukać je z zalewy i osuszyć. Nie ma konieczności moczenia ich w wodzie czy mleku, tak jak solonych śledzi z beczki. Jeśli jednak wybieracie śledziowe filety z beczki, pamiętajcie o namoczeniu ich w zimnej wodzie przez godzinę lub dwie, żeby pozbyć się nadmiaru soli. Później możecie też namoczyć je w mleku lub maślance przez godzinę dla delikatnego smaku.

Pomysłów na śledzie są setki, bo te małe rybki świetnie nadają się do sałatek i idealnie łączą z warzywami, jajkami, suszonymi owocami, kiszonkami, fasolą. Zebrałam tu 4 nasze ulubione śledzie z dodatkami, choć pewnie i tak największe grono wielbicieli ma klasyczny śledzik z cebulką w oleju.

Różowa sałatka z buraczkami, ziemniakami i śledziem. Czasem wykorzystuję do niej buraczki ze słoika w lekkiej zalewie octowej. Pasują idealnie.

Śledzie korzenne z orzechami. To śledzie pachnące świętami, słodkie, miodowe, piernikowe. Do tego delikatnie kwaśne, z odświeżającą natką i grubo posiekanymi włoskimi orzechami.

Śledzie słodko-kwaśne z rodzynkami to mój osobisty numer jeden od lat. Pamiętajcie, by nie zalewać śledzi ciepłą marynatą, bo stracą jędrność – mięso po prostu się ugotuje.

Szuba, czyli śledź pod pierzynką to jeden z piękniejszych pomysłów na Wigilijny stół. Sałatkę podaję w małych szklankach, ale możecie ułożyć warstwy w większym naczyniu. Jeśli zostanie wam marchew z jarzynowej sałatki, pokrójcie ją drobno i dodajcie jako jedną z warstw.

Śledzie z buraczkami i ziemniakami

6 porcji po 213 kcal

Ziemniaki średnie 4 szt.

Buraki średnie 2 szt.

Śledzie a’la matjas 6 płatów

Szalotka mała 1 szt.

Jogurt grecki 2 łyżki

Majonez lekki 2 łyżki

Sok z cytryny

Pieprz

1. Buraki wyszoruj, owiń folią spożywczą i piecz przez 30 minut w temp. 180 stopni. Wystudzone obierz i pokrój w kostkę. Możesz wykorzystać pieczone lub gotowane buraki, które kupisz w sklepie.
2. Ziemniaki obierz, przetnij na ćwiartki lub mniejsze części, ugotuj, odcedź i wystudź.
3. Śledzie opłucz w zimnej wodzie, osusz na papierowym ręczniku, pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny.
4. Wymieszaj z ziemniakami, burakami, drobno posiekaną szalotką, jogurtem i majonezem, przypraw pieprzem. Śledzie z buraczkami możesz zaostrzyć dodając kiszone lub konserwowe ogórki, marynowane grzybki albo łyżkę chrzanu.

Śledzie korzenne z orzechami i miodem

8 porcji po 198 kcal

Filety śledziowe 600 g

Olej ½ szklanki

Ocet balsamiczny 5 łyżek

Goździki 5-6 szt.

Ziele angielskie 2 ziarna

Kawałek kory cynamonu

Pumpernikiel 3 kromki

Orzechy włoskie 4 łyżki posiekanych

Miód 4 łyżki

Przyprawa do piernika 1 łyżka

Natka 1 łyżka posiekanej

1. Śledzie umyj i osusz na papierowym ręczniku, potnij na kawałki. Olej i ocet wlej do rondelka, dodaj goździki, ziele i cynamon, zagotuj. Zdejmij z palnika, wystudź.
2. Śledzie zalej marynatą i wstaw do lodówki na 4-5 godzin.
3. Zrób korzenną posypkę – pokrusz pumpernikiel, wymieszaj z orzechami, miodem, natką i przyprawą do piernika.
4. Śledzie osącz z marynaty, połącz z korzenną pastą, przełóż do słoika i przechowuj w lodówce.

Śledzie słodko-kwaśne z rodzynkami

8 porcji po 283 kcal

Filety śledziowe 600 g

Cebula średnia 3 szt.

Ocet z białego lub czerwonego wina ½  szklanki

Olej rzepakowy 1 szklanka

Koncentrat pomidorowy 4 łyżki

Liść  laurowy 2 szt.

Ziele angielskie 2-3 ziarna

Cukier lub ksylitol 2 łyżki

Rodzynki 4 łyżki

1. Śledzie opłucz z zalewy, pokrój na kawałki. Cebulę potnij na cienkie piórka, opłucz rodzynki.
2. Do rondelka wlej ocet i olej, dodaj koncentrat rozrobiony w 1/3 szklanki wody, cukier oraz przyprawy. Zagotuj.
3. Do gorącej marynaty wrzuć cebulę i rodzynki. Zdejmij z palnika, nie gotuj. W gorącej zalewie rodzynki i cebula wystarczająco zmiękną. Wystudź.
4. Śledzie układaj warstwami w słoiku, na zmianę z cebulą i rodzynkami z zalewy. Wlej ostudzoną marynatę. Zamknij słój i wstaw do lodówki na całą noc.

Śledź pod pierzynką

6 porcji po 223 kcal

Filety śledziowe 300 g

Ziemniaki średnie 3 szt.

Cebula średnia 1 szt.

Ogórki konserwowe 3 szt.

Jajka M 3 szt.

Buraki średnie (ugotowane lub upieczone) 3 szt. 300 g

Majonez lekki 6 łyżek

Świeżo mielony pieprz

Ser żółty (np. gouda) 80 g (opcjonalnie)

1. Ziemniaki ugotuj w łupinach, wystudź, obierz. Jajka ugotuj na twardo. Filety śledziowe opłucz z zalewy, osusz na papierowym ręczniku.
2. Ziemniaki i śledzie pokrój w małą kostkę. Podobnie pokrój ogórki i odciśnij z nadmiaru soku. Posiekaj drobno cebulę.
3. Obrane jajka oraz ser (jeśli używasz) zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach i odciśnij.
4. W szklankach (o pojemności 18-200 ml) ułóż kolejne warstwy: śledzie, cebulkę, trochę majonezu, ogórki, ziemniaki, znowu majonez, buraczki, majonez, jajko, jeszcze raz majonez i na końcu starty żółty ser (warto posypać nim sałatkę tuż przed podaniem na stół). Każdą warstwę majonezu posyp świeżo mielonym pieprzem.