Sałatka makaronowa na kolację i do lunchboxa

Sałatka makaronowa z pieczonym kurczakiem, mozzarellą, fasolą i warzywami. Pomysł na obiad, kolację i do lunchboxa.

Dużo się w niej dzieje. Trzy źródła białka – mięso, strączki i ser, makaron (jeśli wykorzystasz ugotowany poprzedniego dnia i przechłodzony, będzie w nim skrobia oporna), warzywa. Najdłużej zajmuje upieczenie filetu z kurczaka, ale możesz wykorzystać kawałek wędzonego albo dodać inną pieczeń która została w lodówce. Tutaj znajdziesz więcej pomysłów na sałatki.  

 

4 porcje 

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 35 minut

Porcja 483 kcal

Składniki sałatki:

Makaron np. kokardki 150 g (ugotowany i wystudzony)

Filet z kurczaka 300 g 

Mozzarella lekka 125 g

Fasola czerwona (z puszki) 200 g

Kukurydza 100 g 

Papryka grillowana (ze słoika) 2-3 strąki

Ogórek gruntowy 2 szt.

Szczypior posiekany 2 łyżki

Pestki słonecznika 1 łyżka 

Dressing do sałatki: 

Musztarda 2 łyżeczki

Syrop klonowy 2 łyżeczki

Oliwa 3 łyżki 

Pieprz 

Jak zrobić sałatkę makaronową?

1. Filet z kurczaka oprósz solą, mieloną papryką i pieprzem. Włóż do rękawa i piecz przez ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni.
2. Do miski wrzuć wcześniej ugotowany makaron. Dodaj pokrojone w kostkę kurczaka i mozzarellę.
3. Dorzuć opłukaną fasolę i kukurydzę, pociętą na paski paprykę, kostki ogórka i szczypior.
4. Wymieszaj składniki dressingu, dodaj do sałatki, przemieszaj, wyłóż na półmisek.
5. Posyp pestkami słonecznika i pieprzem.

Pomysły:

Paprykę możesz upiec w domu – całe strąki połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw na ok. 20-25 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Od czasu do czasu obróć. Kiedy skórka będzie brązowa, wyjmij z piekarnika, włóż do miski, przykryj i odstaw na kilka minut do wystudzenia. Potem obierz ze skóry.