Rozgrzewająca zupa z soczewicy

Rozgrzewająca zupa z soczewicy. Pożywna i gęsta, ale lekka zupa na chłodniejsze dni. Bez mięsa, bez wywaru, coś dla miłośników warzyw. A do niej tosty z wędzonym łososiem.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Składniki:

Marchew 2 szt.

Pietruszka 1 szt.

Cebula 1 szt.

Cukinia 1 nieduża

Czosnek 2 ząbki

Por 1 szt.

Soczewica czerwona 250 g

Pomidory krojone 1 puszka

Ziemniaki 3 szt.

Cytryna ½ szt.

Olej 2 łyżki

Tost pełnoziarnisty 4 kromki

Łosoś wędzony 100 g

Cebula czerwona 1 mała szt.

Koperek lub natka 2-3 gałązki

Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Warzywa myjemy, obieramy. Marchew, pietruszkę, ziemniaki i cukinię kroimy w kostkę, pora na talarki, siekamy cebulę i czosnek.
2. W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy wszystkie warzywa i dusimy przez 5 minut, wsypujemy soczewicę, wlewamy pomidory razem z zalewą i 4 szklanki wody, solimy, gotujemy przez ok. 20 minut aż warzywa, szczególnie ziemniaki, zmiękną, przyprawiamy sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodajemy trochę więcej wody, jeśli soczewica wchłonie jej zbyt dużo.
3. Tosty opiekamy w piekarniku, na każdym kładziemy plasterek wędzonego łososia i kilka piórek czerwonej cebuli. Przed podaniem posypujemy zupę posiekanym koperkiem albo natką.

Pomysły:

Jeśli ograniczasz węglowodany, zrezygnuj z grzanek, dodaj do zupy łyżkę greckiego jogurtu.