Pomidorówka z ciecierzycą i ryżem

Pomidorówka z ciecierzycą to zupa, która zastąpi i zupę, i drugie. Szczególnie w ciepły dzień. Dodałam do niej ryż i ekspresowe domowe pesto z bazylii i pestek słonecznika. Zupa jest wegańska. W wersji wegetariańskiej, możecie dodać do pesto trochę parmezanu albo podać pomidorówkę z gęstym jogurtem. Zajrzyjcie do innych przepisów na zupy.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 400 kcal

Składniki:

Włoszczyzna 1 pęczek

Przecier pomidorowy 700 ml

Ciecierzyca ze słoika lub puszki 400 g

Ryż 200 g

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Olej 5 łyżek

Pieprz

Bazylia ½ doniczki

Pestki słonecznika 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Warzywa obierz. Marchew, pietruszkę i selera pokrój w kostkę, pora na plasterki. Posiekaj cebulę i jeden ząbek czosnku. Do dużego garnka wlej 2 łyżki oleju, wrzuć warzywa i smaż przez 5 minut często mieszając.
2. Wlej przecier pomidorowy i 2 litry wody. Gotuj przez 20 minut. Na 5 minut przed końcem dodaj osączoną z zalewy i dobrze opłukaną ciecierzycę.
3. Osobno ugotuj ryż. Pestki słonecznika upraż bez tłuszczu. Odłóż łyżeczkę do dekoracji. Resztę zblenduj z olejem (3 łyżki), czosnkiem i bazylią (wykorzystaj listki i gałązki).
4. Do misek nałóż porcję ryżu, nalej zupę, udekoruj bazyliowym pesto i pozostałymi pestkami słonecznika.

Pomysły:

Pomidorówka z ciecierzycą będzie znakomita również z makaronem albo kaszą jęczmienną.