Pastéis de nata – portugalskie babeczki budyniowe

Pastéis de nata to portugalskie babeczki z kremem budyniowym. Delikatne, kruche i do tego z historią sięgającą XVIII wieku. Receptura została opracowana przez mnichów z lizbońskiego klasztoru w Belém, którzy używali białek do krochmalenia habitów, a żeby nie marnować żółtek, zaczęli wypiekać i sprzedawać pastéis de nata. Po zamknięciu klasztoru w 1834 roku, przepis trafił w ręce właścicieli pobliskiej rafinerii cukru, którzy w 1837 otworzyli Fábrica de Pastéis de Belém. I tu oryginalne babeczki wypiekane i sprzedawane są do dziś. Podobno ten prawdziwy, jedyny przepis zna tylko sześć osób na świecie. My możemy jedynie się domyślać.

 

12 sztuk

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10 minut

Pieczenie: 30—35 minut

Porcja: 196 kcal

Składniki:

Ciasto francuskie 300 g

Jajka średnie 1 całe i 4 żółtka

Śmietanka 30 proc. 150 ml

Mleko 0,5 proc. 250 ml

Cukier brązowy 80 g

Mąka kukurydziana 2 łyżki

Aromat waniliowy

Cynamon do podania

Przygotowanie:

1. Do rondelka wbij jajko, dodaj żółtka i cukier, utrzyj. W mleku rozprowadź mąkę, wlej do jajek, dodaj śmietankę i aromat.
2. Podgrzewaj na niedużym ogniu często mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw, przykryj folią spożywczą (tak żeby dotykała masy – to zapobiegnie tworzeniu się kożucha) i odstaw do wystudzenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Ciasto rozwałkuj, wytnij 12 okręgów, wylep nim formę na muffiny. Nałóż wystudzoną masę. Piecz przez ok. 30 minut. Pod koniec możesz włączyć funkcję grill, żeby przyrumienić wierzch.

Pomysły:

Pastéis de nata tradycyjnie podaje się ciepłe, posypane cynamonem albo cukrem pudrem. Do masy budyniowej możecie dodać inny aromat albo skórkę otartą z cytryny.