Muffiny pełnoziarniste czekoladowe z burakami

Muffiny pełnoziarniste z dodatkiem buraków to propozycja na drugie śniadanie do szkoły albo pracy. Zamiast żurawiny wykorzystajcie inne owoce – maliny, truskawki, borówki (mrożonych nie trzeba odmrażać), kawałki jabłka. Spróbujcie też muffinów brownie z gruszką albo owsianych z owocami.

12 sztuk

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 20 minut

Sztuka: 204 kcal

Składniki:

Buraki (wcześniej upieczone lub ugotowane) 200 g

Jajka duże 2 szt.

Olej 100 ml

Śmietanka kokosowa (lub zwykła 12 proc.) 2 czubate łyżki

Mąka pełnoziarnista 300 g

Kakao 3 łyżki

Szczypta cynamonu

Ksylitol (lub brązowy cukier) 4-5 łyżek

Soda 1 łyżeczka

Proszek do pieczenia 1 łyżeczka

Żurawina (świeża, mrożona) 80 g

Przygotowanie:

1. Buraki pokrój, wrzuć do malaksera razem z jajkami, olejem i śmietanką, zmiksuj.
2. Mąkę wymieszaj z kakao, cynamonem, ksylitolem, proszkiem i sodą. Dodaj mokre składniki, połącz.
3. Nagrzej piekarnik do 180 stopni (bez termoobiegu). Formę do muffinów wyłóż papilotami, rozłóż porcje ciasta. Na wierzchu połóż po 2-4 kulki żurawiny. Piecz przez ok. 20 minut.

Pomysły:

Muffiny pełnoziarniste możesz udekorować stopioną gorzką czekoladą.