Minestrone z kalafiorem i makaronem

Minestrone z kalafiorem to lekka, warzywna zupa przygotowana bez wywaru. I do tego ekspresowa. Krótkie smażenie warzyw, przed wlaniem wody, wydobywa z nich mnóstwo smaku i aromatu. Możesz oczywiście wykorzystać bulion warzywny lub mięsny. Sprawdź też inne pomysły na zupy.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 202 kcal

Składniki:

Makaron (np. spaghetti) 100 g

Pomidorki koktajlowe 250 g

Szpinak 100 g

Kalafior 2/3 szt. 600 g

Por 1 szt.

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Cukinia 1 szt. 200 g

Marchew 2 szt.

Olej 2 łyżki

Sól i Pieprz

Natka 1 łyżka posiekanej

Przygotowanie:

1. Kalafiora podziel na różyczki, pokrój cukinię, obraną marchew i pora. Posiekaj cebulę i czosnek, pomidorki przetnij na pół.
2. W garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę i pora, po 2 minutach dodaj marchew, cukinię i czosnek. Smaż razem przez 3 minuty. Wlej 2 litry wody. Zagotuj. Dodaj kalafiora i szczyptę soli.
3. Gotuj przez 10 minut. Wrzuć połamany na krótkie kawałki makaron, pomidorki i szpinak. Gotuj przez 8 minut (nie za długo, makaron będzie miękł w gorącej zupie, nawet kiedy zdejmiesz garnek z palnika).
4. Przelej do misek, posyp natką i pieprzem.

Pomysły:

Minestrone możesz przygotować z innymi warzywami – fasolką szparagową, groszkiem, kapustą. Makaron do zupy możesz ugotować osobno albo, zamiast niego, podać ryż.