Kotlety z ziemniaków i kapusty

Kotlety z ziemniaków to niezawodny patent na wykorzystanie ponadprogramowych ziemniaków, ugotowanych dzień wcześniej.

Dokładnie rozgniecione połączysz z różnymi dodatkami: podsmażonymi pieczarkami, szpinakiem, twarogiem, tuńczykiem z puszki, kapustą kiszoną albo świeżą (jak w tym przepisie).

Do masy ziemniaczanej możesz dodać zioła i przyprawy – suszone oregano, szczyptę gałki muszkatołowej, mieloną paprykę.

Do takich kotletów warto podać jajko sadzone lub owczy ser zamarynowany w oliwie, czosnku, ziołach i chili.

Przepis pochodzi z naszej książki „Praktykulinarni Vegetariańsko”.

 

4 porcje po 526 kcal

B 24,5 g, W 47 g, T 26,5 g

40 minut

 

Placki z ziemniaków i kapusty:

Ziemniaki 650 g

Kapusta, drobno poszatkowana, 2 szklanki

Szalotka 2 szt.

Czosnek 1 ząbek (opcjonalnie)

Jajka M 2 szt.

Mąka 6 łyżek

Oliwa 3 łyżki

Sól

Pieprz

Karmelizowana cykoria:

Cykoria 4 szt.

Oliwa 1 łyżka

Orzechy włoskie połamane 3 łyżki

Ocet balsamiczny 3 łyżki

Syrop klonowy lub miód 2 łyżki

Jak zrobić kotlety z ziemniaków i kapusty?

1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki. Ugotuj, odcedź, dokładnie odparuj i rozgnieć tłuczkiem. Wystudź.
2. Posiekaj szalotkę i czosnek. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, zeszklij szalotkę, dodaj czosnek i kapustę, smaż razem przez 4-5 minut, aż kapusta zmięknie. Przestudź, dodaj do ziemniaków.
3. Przypraw solą i pieprzem, dodaj jajka i 2- 3 łyżki mąki (zależnie od rodzaju ziemniaków, „wodniste” będą potrzebować jej więcej). Wilgotnymi dłońmi uformuj 8 ziemniaczanych kotletów (lub 12 mniejszych). Oprósz resztą mąki. Zrumień z obu stron na oliwie (2 łyżki), potem przenieś na blasze do pieczenia i wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni.
4. Cykorię przetnij na pół lub pokrój wzdłuż na ćwiartki. Usmaż na łyżce oliwy (3-4 minuty), wrzuć orzechy. Po minucie wlej ocet balsamiczny i syrop klonowy. Podgrzej jeszcze pół minuty. Zdejmij z palnika. Podawaj z kotletami.

Potato and Cabbage cakes

Potato cakes are a sure-fire way to use up extra potatoes cooked the day before. Thoroughly mashed, they can be combined with various additions: sautéed mushrooms, spinach, cottage cheese, canned tuna, sauerkraut, or fresh cabbage (as in this recipe).

You can add herbs and spices to the potato mixture – dried oregano, a pinch of nutmeg, or ground paprika.

Serve these fritters with a fried egg or sheep’s cheese marinated in olive oil, garlic, herbs, and chili.

The recipe comes from our book „Praktykulinarni Vegetarian”.

 

4 servings, 526 kcal each

Protein: 24.5 g, Carbs 47 g, Fat 26.5 g

40 minutes

 

Potato and Cabbage cakes:

Potatoes 650 g

Cabbage, finely shredded, 2 cups

Shallots 2

Garlic 1 clove (optional)

Eggs 2 medium

Flour 6 tbsp

Olive oil 3 tbsp

Salt

Pepper

Caramelized Chicory:

Chicory 4

Olive oil 1 tbsp

Walnuts, broken 3 tbsp

Balsamic vinegar 3 tbsp

Maple syrup or honey 2 tbsp

 

1. Peel the potatoes and cut them into chunks. Boil, drain, thoroughly reduce the heat, and mash with a potato masher. Let cool.
2. Chop the shallot and garlic. Heat a tablespoon of olive oil in a pan, sauté the shallot until translucent, add the garlic and cabbage, and sauté for 4-5 minutes, until the cabbage is tender. Let cool, then add to the potatoes.
3. Season with salt and pepper, add the eggs and 2-3 tablespoons of flour (depending on the type of potato; „watery” ones will require more). With wet hands, shape 8 potato patties (or 12 smaller ones). Dust with the remaining flour. Brown them on both sides in 2 tablespoons of olive oil, then transfer to a baking sheet and bake in a preheated oven at 170°C (350°F) for 10 minutes.
4. Cut the chicory in half or quarter it lengthwise. Fry in a tablespoon of olive oil (3-4 minutes), then add the nuts. After a minute, add the balsamic vinegar and maple syrup. Heat for another half minute. Remove from the heat. Serve with the potato cakes.