Barszcz czerwony z uszkami

Barszcz czerwony z uszkami. Trudno wyobrazić sobie bez niego wigilijny wieczór. O barszczu warto pomyśleć już na 8-10 dni przed Świętami. To wtedy wstawiamy buraczany zakwas. Potrzebnych będzie 6 dość dużych ładnych buraków. Szorujemy je, kroimy w kostkę albo na plastry, wkładamy do wyparzonego kamionkowego lub szklanego naczynia. Dorzucamy kilka ząbków czosnku, po 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 2 liście laurowe, 2 płaskie łyżki soli, pociętą na ćwiartki małą cebulę i pół łyżeczki kminku. Buraki zalewamy 2 litrami ugotowanej przestudzonej wody. Naczynie zakrywamy gazą i odstawiamy na tydzień. Czasem wystarczy 5 dni, jeśli mamy naprawdę ciepło w domu. Zakwas przecedzamy i przelewamy do szczelnych, wyparzonych butelek. Przechowujemy w lodówce.

 

6 porcji

Przygotowanie: 1-2 godziny

Gotowanie: 2 godziny

Porcja: 256 kcal

Składniki:

Uszka:

Suszone grzyby 60 g

Cebula średnia 1 szt

Tarta bułka 2 łyżki

Sól i pieprz

Olej 1 łyżka

Mąka 200 g

Jajko 1 szt

Ciepła woda ½ szklanki

Barszcz:

Zakwas 1 litr

Włoszczyzna

Woda 1,5 litra

Suszone grzyby 6-7 kawałków

Czosnek 1 ząbek

Majeranek suszony 1 łyżeczka

Liść laurowy 1 szt

Kilka ziaren pieprzu

Ziele angielskie 2 szt

Sól, Cukier, Pieprz

Natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Grzyby zalej ciepłą wodą, odstaw na 2-3 godziny. Cebulę posiekaj, podsmaż na oleju, dodaj grzyby, przesmaż, zmiel w maszynce do mięsa, dodaj tartą bułkę, przypraw solą i pieprzem.
2. Mąkę połącz z jajkiem, dodaj ciepłą wodę i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy, wytnij kwadraty o boku ok. 3cm, na każdy nałóż farsz i złóż. Zlep brzegi pierożka, a następnie połącz rogi trójkąta i sklej je ze sobą. Wrzucaj partiami na osolony wrzątek. Kiedy uszka wypłyną na powierzchnię wyjmij je ostrożnie łyżką cedzakową. Uszka oczywiście warto przygotować wcześniej i zamrozić (niegotowane).
3. Przygotuj barszcz czerwony. Włoszczyznę obierz, wrzuć do garnka, zalej wodą, dodaj grzyby, pokrojony czosnek, liść, ziele, pieprz w ziarnach i majeranek, gotuj przez godzinę. Wywar przecedź, dodaj zakwas, przypraw do smaku cukrem i solą, gotuj jeszcze 10 minut. Uważaj, żeby nie zagotować barszczu, bo straci swój rubinowy kolor. Podawaj z uszkami, posiekaną natką i świeżo mielonym pieprzem.

Pomysły:

Barszcz czerwony możemy też przygotować na szybko, bez zakwasu, gotując (na bardzo wolnym ogniu) kilka dorodnych buraków razem z włoszczyzną.