Szaszłyki z karkówki, karkówka z grilla z sosem i marynowaną cebulą, jak zrobić kebab z karkówki

Karkówka to chyba najczęściej grillowany w sezonie rodzaj mięsa.

Tym razem marynowana przez noc w cebuli i przyprawach, nabita na szpadki, a po upieczeniu na ruszcie podana z lawaszem (albo pszenną tortillą), pomidorowym sosem, cebulą i sałatką. Karkówkę możesz także przyprawić mieszanką kebab-gyros, wrzucić między kawałki mięsa 2-3 listki laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Przed nabijaniem na szpadki albo patyczki do szaszłyków, możesz ją też zamarynować, wykorzystując jeden z pomysłów na marynaty do karkówki. Pod filmem znajdziesz listę składników i sposób przygotowania.

8 porcji

Przygotowanie: 30 minut plus marynowanie przez noc

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 378 kcal

Szaszłyki z karkówki – składniki:

Karkówka 750 g

Cebula duża 3 szt.

Czosnek 2-3 ząbki (opcjonalnie)

Oliwa 2 łyżki

Sól

Pieprz

Lawasz lub tortilla wraps 4 placki

Sos do karkówki:

Przecier pomidorowy 400 g

Zioła posiekane po 2-3 łyżeczki: natka, kolendra, koperek

Czosnek 2 ząbki

Sól

Pieprz

Mielona kolendra 1/2 łyżeczki

Marynowana cebula:

Cebula duża 1 szt.

Ocet jabłkowy lub z białego wina 1-2 łyżki

Natka posiekana 1 łyżka

Sałatka do karkówki z grilla:

Mieszanka sałat 100 g

Ogórki gruntowe 3-4 szt.

Pomidorki koktajlowe 300 g

Papryka czerwona 1 szt. lub małe papryki 3-4 szt.

Oliwki (ulubione) 3-4 łyżki 

Pestki słonecznika 2 łyżki

Natka posiekana 1 łyżka

Świeżo mielony pieprz

Dressing do sałatki:

Musztarda 2 łyżeczki

Ocet (np. ryżowy) 2 łyżki 

Syrop klonowy lub miód 1,5 łyżki

Oliwa 3 łyżki

 Jak zrobić szaszłyki z karkówki?

1. Mięso pokrój na kawałki o boku ok. 4 cm, włóż do miski, przekładając pokrojoną na grube piórka cebulą (i plasterkami czosnku), dodajemy oliwę, sól i pieprz. Miskę przykryj i wstaw na noc do lodówki. 
2. Kawałki karkówki nabij na szpadki. Te ze zdjęć zostały przywiezione z Armenii wiele lat temu, ale w sklepach z akcesoriami do grilla znajdziesz zestawy do szaszłyków, możesz też pokroić mięso na mniejsze kawałki i nabić na bambusowe patyki, wtedy oczywiście czas grillowania będzie znacznie krótszy. 
3. Grilluj przez ok. 45 minut w temp. 200 stopni (lub nieco wyższej), obracając w trakcie kilka razy i uważając, żeby mięso nie przypaliło się od ognia.
4. Przygotuj sos: przecier wymieszaj z ziołami i przyprawami: solą, pieprzem, nasionami kolendry oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Zamarynuj cebulę do karkówki. Cebulę potnij na cienkie piórka, dodaj ocet i posiekaną natkę.
6. Zrób sałatkę. Do miski wrzuć mieszankę sałat, pokrojone ogórki, pomidorki i paprykę. Dodaj oliwki, pestki słonecznika, polej dressingiem (musztardę wymieszaj z syropem klonowym i octem, dodaj oliwę), oprósz pieprzem, posyp natką.
7. Przygotuj garnek. Na spód wyłóż arkusz lawaszu, na niego zdjęte ze szpadki mięso, przykryj kolejnym kawałkiem lawaszu, znowu wyłóż mięso. Powtórz czynności do wyczerpania składników. Garnek przykryj pokrywką, odstaw na 5 minut.
8. Na talerz nałóż kawałek lawaszu, mięso, trochę cebuli i sosu. Możesz to wszystko złożyć jak kebab. Obok nałóż porcję sałatki. 

Pomysły:

Do takiej karkówki możesz zrobić inny sos – gęsty jogurt wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pastą chili np. sambal oelek.