Sałatka z quinoa i awokado z grillowanym kurczakiem

Sałatka z quinoa i awokado jest pyszna, zdrowa i fit. Ciepły filet z kurczaka, słodkie mango i orzeźwiający cytrynowo-imbirowy dressing tworzą zgrabne połączenie. W sam raz na lunch albo lekką kolację. Kurczak to właściwie dodatek do sałatki, a nie jej podstawa, więc przygotujmy wersję wege np. z fetą.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Składniki:

Quinoa (komosa ryżowa) 200 g

Rukola 60 g

Mango duże 1 szt

Awokado 2 szt

Filet z kurczaka 400 g

Mięta posiekana 1-2 łyżki

Imbir kawałek ok. 3 cm

Oliwa 4 łyżki

Cytryna 1 szt

Sól

Przygotowanie:

1. Komosę gotujemy przez 12 minut, odcedzamy, przelewamy zimna wodą, osączamy.
2. Płuczemy i suszymy listki rukoli. Mango i awokado obieramy, kroimy na kawałki. Awokado od razu skrapiamy sokiem z połowy cytryny, żeby się nie utleniło.
3. Owoce dodajemy do komosy razem z rukolą i świeżą miętą.
4. Filety czyścimy, solimy, skrapiamy oliwą (1 łyżka), smażymy na patelni grillowej. Wstawiamy na 5-6 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, żeby mięso dopiekło się w środku.
5. Imbir ścieramy, mieszamy z pozostałym sokiem z cytryny i oliwą, dodajemy do sałatki, mieszamy.
6. Filety z kurczaka kroimy na plastry, układamy na sałatce.

Pomysły:

Sałatka z quinoa i awokado dobrze smakuje z porcją gęstego jogurtu i odrobiną ostrego sosu np. sambal oelek.