Pieczone ziemniaki z sałatką ze szpinaku i fasoli

Pieczone ziemniaki z sałatką ze szpinaku i fasoli to pomysł na przystawkę albo lekką kolację.

Ciepłe ziemniaki z chrupiącą skórką, wypełnione pełną składników odżywczych sałatką. Czegóż chcieć więcej?

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 321 kcal

Pieczone ziemniaki z sałatką ze szpinaku i fasoli – składniki:

Ziemniaki średnie 8 szt.

Fasola biała 1 puszka (400/240 g)

Szpinak baby 200 g

Czosnek 1 ząbek

Szynka gotowana 70 g (2 plasterki)

Olej 2 łyżki

Granat ½ szt.

Jogurt grecki 4 łyżki

Koperek 2-3 gałązki

Sól i pieprz

Pieczone ziemniaki z sałatką ze szpinaku i fasoli- jak zrobić?

1. Ziemniaki dokładnie wyszoruj, ułóż na blasze, skrop olejem (wystarczy jedna łyżka) i piecz przez ok. 45-50 minut w temp. 180 stopni. Ciepłe upieczone ziemniaki natnij głęboko, żeby zmieścić w nich farsz.
2. Osącz fasolkę, szpinak przelej wrzątkiem, odciśnij i dodaj do fasolki razem z pokrojoną szynką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pestkami granatu (zostaw łyżkę nasion do dekoracji), dodaj łyżkę oleju, przypraw do smaku.
3. Ziemniaki nafaszeruj sałatką ze szpinaku i fasoli, udekoruj gęstym jogurtem i nasionami granatu, posyp posiekanym koperkiem.

Pieczone ziemniaki – pomysły:

Przygotuj sałatkę w wersji wegetariańskiej rezygnując z szynki. Zamiast gęstego jogurtu podaj delikatny kremowy serek.