Pieczone ziemniaki z sałatką ze szpinaku i fasoli

Pieczone ziemniaki z sałatką ze szpinaku i fasoli. Ciepłe ziemniaki z chrupiącą skórką wypełnione pełną składników odżywczych sałatką to pomysł na przystawkę albo lekką kolację.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 45 minut

Składniki:

Ziemniaki średnie 8 szt.

Fasola biała 1 puszka (400/240 g)

Szpinak baby 200 g

Czosnek 1 ząbek

Szynka gotowana 70 g (2 plasterki)

Olej 2 łyżki

Granat ½ szt.

Jogurt grecki 4 łyżki

Koperek 2-3 gałązki

Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki dokładnie szorujemy, układamy na blasze, skrapiamy olejem (wystarczy jedna łyżka) i pieczemy przez ok. 45-50 minut w temp. 180 stopni. Ciepłe upieczone ziemniaki nacinamy głęboko, żeby zmieścić w nich farsz.
2. Osączamy fasolkę, szpinak przelewamy wrzątkiem, odciskamy i dodajemy do fasolki razem z pokrojoną szynką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pestkami granatu (zostawiamy łyżkę nasion do dekoracji), dodajemy łyżkę oleju, przyprawiamy do smaku.
3. Ziemniaki faszerujemy sałatką ze szpinaku i fasoli, dekorujemy gęstym jogurtem i nasionami granatu, posypujemy posiekanym koperkiem.

Pomysły:

Przygotujmy sałatkę w wersji wegetariańskiej rezygnując z szynki. Zamiast gęstego jogurtu podajmy delikatny kremowy serek.