Makaron all’amatriciana

Makaron all’amatriciana tradycyjnie robi się z wieprzowego podgardla (guanciale), które można zastąpić pancettą, czyli suszonym boczkiem. Ja wykorzystuję chudy wędzony boczek, bo zawsze jest pod ręką. Ważny jest dobry makaron i tarty owczy ser pecorino. Włosi spierają się, czy do sosu należy dodawać cebulę albo czosnek. To zależy od kucharza i gości. Oba dodatki pasują znakomicie.

4 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 463 kcal

Składniki:

Makaron 300 g

Czosnek 3-4 ząbki

Wędzony boczek 200 g

Olej 1 łyżka

Pomidory krojone 2 x 400 g lub passata pomidorowa 700 ml

Pieprz

Pecorino 30 g

Natka 1 łyżka posiekanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Wstaw wodę na makaron. Czosnek posiekaj lub pokrój na cienkie plasterki, boczek pokrój w kostkę. Możesz wykorzystać boczek w cienkich plasterkach i pokroić na paski.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć boczek i smaż przez 3-4 minuty na niedużym ogniu, żeby nie przypalić mięsa, dodaj czosnek (na tym etapie możesz dorzucić posiekaną szalotkę lub małą cebulkę) i smaż razem przez minutę, wlej pomidory razem z zalewą (albo passatę), dodaj szklankę wody i duś dopóki nie ugotujesz makaronu. Oczywiście warto gotować co najmniej 25-30 minut, żeby część sosu odparowała (w razie potrzeby można dolać trochę wody), ale gotujmy tak długo, na ile pozwala nam czas.
3. Sos wymieszaj z ugotowanym al dente makaronem. Możesz dodać trochę posiekanej natki. Przypraw pieprzem, posyp serem i od razu podawaj.

Pomysły:

Makaron all’amatriciana możemy posypać parmezanem lub grana padano, jeśli nie uda się nam kupić pecorino. Często dla zaostrzenia smaku wrzucam kilka krążków ostrej papryki np. jalapeño, choć pochodzi z innej kuchni. Ten sos tradycyjnie podaje się z bucatini (grube spaghetti z dziurką w środku), ale nie szukajmy go specjalnie, bo naprawdę z każdym makaronem smakuje świetnie.