Makaron alla puttanesca. Ekspresowy sos do makaronu, znany od lat 50-tych ubiegłego wieku. We Włoszech istnieje wiele wersji sosu puttanesca i krąży wiele legend dotyczących jego powstania. Jedna z nich głosi, że Sandro Petti, współwłaściciel knajpki na wyspie Ischia, tuż przed zamknięciem zastał przy jednym ze stolików przyjaciół, którzy narzekali, że są głodni. Nie miał już składników, żeby przyrządzić porządne danie. Nalegali: „Facci una puttanata qualsiasi” – „zrób nam byle co” (to w eleganckim tłumaczeniu). Petti przygotował szybki sos z tego, co miał pod ręką, a były to pomidory, oliwki i kapary. One stanowią podstawę sugo alla puttanesca. W Neapolu nie dodaje się anchois, w okolicach Rzymu do smażenia używa się masła, a w wersji włosko-amerykańskiej dodaje cebulę.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 10-12 minut
Składniki:
Czosnek 3-4 ząbki
Czarne oliwki 2/3 szklanki
Kapary 2-3 łyżki
Filety anchois 4 szt.
Pomidory średnie 6- 7 szt.
Ostra papryka np. peperoncino 1 szt.
Olej 1 łyżka
Oliwa 2 łyżki
Oregano suszone 1 łyżeczka
Natka 1-2 łyżki posiekanej
Makaron (spaghetti, linguine) 350 g
Pieprz
Przygotowanie:
- Czosnek kroimy na plasterki, siekamy anchois i ostrą paprykę, oliwki możemy pokroić na połówki. Pomidory wrzucamy na chwilę do gorącej wody, obieramy i kroimy w kostkę.
- Wrzucamy makaron do wrzącej wody, gotujemy. W tym samym czasie na dużej patelni rozgrzewamy olej i oliwę, szklimy czosnek, dodajemy anchois, oliwki, peperoncino, kapary i oregano, mieszamy, dokładamy pomidory, przyprawiamy pieprzem, dusimy przez 10 minut.
- Ugotowany al dente makaron przekładamy na patelnię, dodajemy natkę, mieszamy i przekładamy na talerze.
Pomysły:
Do tego sosu nie potrzeba dodawać soli, bo anchois i kapary z zalewy są wystarczająco słone. Zamiast anchois możemy wykorzystać tuńczyka z puszki albo krewetki. Jeśli bardzo się spieszymy, użyjmy pomidorów z puszki.
Polecam także
Krem z dyni z winogronami i mlekiem kokosowym
Krem z dyni z winogronami to kolejna odsłona dyniowej zupy z dodatkiem owoców, po tych z jabłkiem, gruszką i persymoną. Zadziwiające, że każdy jesienny owoc,
Kapusta z grzybami i suszonymi śliwkami
Kapusta z grzybami. Myślę, że to chyba najważniejsze danie na wigilijnym stole i każdy z nas ma na nie swój własny sposób. Ja dodaję suszone
Mus chałwowy z malinami
Mus chałwowy, jak pisałam już wcześniej, to deser szybki, łatwy i wymagający zaledwie trzech składników plus kwaśnego owocowego akcentu (koniecznie!). Dzisiaj podałam mus z malinami,