Makaron alla Puttanesca

Makaron alla puttanesca. Ekspresowy sos do makaronu, znany od lat 50-tych ubiegłego wieku. We Włoszech istnieje wiele wersji sosu puttanesca i krąży wiele legend dotyczących jego powstania. Jedna z nich głosi, że Sandro Petti, współwłaściciel knajpki na wyspie Ischia, tuż przed zamknięciem zastał przy jednym ze stolików przyjaciół, którzy narzekali, że są głodni. Nie miał już składników, żeby przyrządzić porządne danie. Nalegali: „Facci una puttanata qualsiasi” – „zrób nam byle co” (to w eleganckim tłumaczeniu). Petti przygotował szybki sos z tego, co miał pod ręką, a były to pomidory, oliwki i kapary. One stanowią podstawę sugo alla puttanesca. W Neapolu nie dodaje się anchois, w okolicach Rzymu do smażenia używa się masła, a w wersji włosko-amerykańskiej dodaje cebulę.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10-12 minut

Składniki:

Czosnek 3-4 ząbki

Czarne oliwki 2/3 szklanki

Kapary 2-3 łyżki

Filety anchois 4 szt.

Pomidory średnie 6- 7 szt.

Ostra papryka np. peperoncino 1 szt.

Olej 1 łyżka

Oliwa 2 łyżki

Oregano suszone 1 łyżeczka

Natka 1-2 łyżki posiekanej

Makaron (spaghetti, linguine) 350 g

Pieprz

Przygotowanie:

1. Czosnek kroimy na plasterki, siekamy anchois i ostrą paprykę, oliwki możemy pokroić na połówki. Pomidory wrzucamy na chwilę do gorącej wody, obieramy i kroimy w kostkę.
2. Wrzucamy makaron do wrzącej wody, gotujemy. W tym samym czasie na dużej patelni rozgrzewamy olej i oliwę, szklimy czosnek, dodajemy anchois, oliwki, peperoncino, kapary i oregano, mieszamy, dokładamy pomidory, przyprawiamy pieprzem, dusimy przez 10 minut.
3. Ugotowany al dente makaron przekładamy na patelnię, dodajemy natkę, mieszamy i przekładamy na talerze.

Pomysły:

Do tego sosu nie potrzeba dodawać soli, bo anchois i kapary z zalewy są wystarczająco słone. Zamiast anchois możemy wykorzystać tuńczyka z puszki albo krewetki. Jeśli bardzo się spieszymy, użyjmy pomidorów z puszki.