Kwaśno-pikantna zupa z kaczką

Kwaśno-pikantna zupa z kaczką, grzybami mun i makaronem. Inspirowana chińską kuchnią orzeźwiająca zupa z ostrym akcentem. Możemy ją przyrządzić też z indyka lub kurczaka. Wybierzmy udka, bo filet może okazać się zbyt chudy. Jest w tej zupie coś takiego, że skutecznie leczy syndrom dnia następnego, koniecznie gorąca i mocno przyprawiona octem ryżowym.

 

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 30 minut

Składniki:

Udka z kaczki 2 szt.

Sezam 2 łyżeczki

Ostra papryka w proszku pół łyżeczki

Sos sojowy 3-4 łyżki

Olej 2 łyżki

Papryka żółta 1 szt.

Papryka czerwona 1 szt.

Chili 1 szt.

Imbir kawałek 3 – 4 cm

Czosnek 3 ząbki

Pędy bambusa 1 puszka

Grzyby mun krojone 3 łyżki

Makaron chiński 100 g

Ocet ryżowy 3-4 łyżki

Natka lub szczypior 1-2 łyżki posiekanego

Przygotowanie:

1. Mięso z udek kroimy na niewielkie kawałki, posypujemy sezam, papryką w proszku, dodajemy łyżkę sosu sojowego, mieszamy i odstawiamy na kilka minut.
2. Papryki kroimy na paski, osączamy pędy bambusa, grzyby zalewamy wrzątkiem (większe gotujemy wcześniej przez 5-6 minut i kroimy na kawałki). Siekamy czosnek, imbir kroimy na cienkie słupki. Papryczkę chili kroimy na plasterki dla uzyskania dużej ostrości albo zostawiamy w całości, choć nakłutą w kilku miejscach widelcem.
3. W garnku rozgrzewamy olej, smażymy mięso, dodajemy paprykę, czosnek, imbir i chili, smażymy przez 4 minuty, wlewamy 1,2 litra wody albo ulubionego bulionu (warzywnego, drobiowego).
4. Kiedy wywar się zagotuje, dodajemy grzyby i pędy bambusa, gotujemy przez 5 minut, dokładamy makaron, przyprawiamy do smaku sosem sojowym i octem ryżowym, zdejmujemy z palnika, odstawiamy na 2-3 minuty, żeby makaron zmiękł. Przed podaniem posypujemy natką lub szczypiorem.

Pomysły:

Grzyby mun możemy zastąpić pieczarkami, podsmażmy je razem z papryką. Kwaśno-pikantna zupa może wystąpić też w wersji wegetariańskiej, zrezygnujmy z mięsa i wykorzystajmy więcej warzyw.