Fajita z fasoli, zapiekanka makaronowa z fasolą

Fajita w wersji wege i do tego zapiekana.

Coś dla miłośników makaronów i smaków inspirowanych meksykańską kuchnią. Przepis z naszej książki „Praktykulinarni Vegetariańsko. Dziś na obiad, jutro do lunchboxa„. Takie dania najłatwiej zabrać do pracy i odgrzać. Fasolę zastąpisz ugotowaną ciecierzycą albo soczewicą. W sprzedaży są gotowe mieszanki przypraw do dań meksykańskich, warto je przetestować, pamiętając jednak, że mogą zawierać dużo soli. W wersji wegańskiej, do posypania makaronu możesz wykorzystać „parmezan” z nerkowców, w wegetariańskiej każdy ser bez dodatku zwierzęcej podpuszczki.

4 porcje po 404 kcal

B 19 g, W 61 g, T 9 g

25 minut

Zapiekanka z fasolą – składniki:

Makaron 250 g

Papryka czerwona 1 szt.

Papryka zielona 1 szt.

Cebula średnia 2 szt.

Czosnek 2 ząbki

Fasola czarna lub czerwona, puszka 240 g

Przecier pomidorowy 200 g

Olej/oliwa 2 łyżki

Przyprawy: słodka i ostra papryka, kmin rzymski, cynamon, mielona kolendra, oregano, pieprz

Ser do zapiekania 2 łyżki

Listki kolendry

Fajita z fasolą i makaronem:

1. Ugotuj makaron. Rozgrzej piernik do 180 stopni.
2. Papryki potnij na paski, cebulę w piórka, posiekaj czosnek. Rozgrzej patelnię, wlej olej, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę. Duś razem, aż cebula się zeszkli, a papryka zmięknie.
3. Wsyp przyprawy, wlej przecier, dodaj opłukaną, osączoną fasolę. Gotuj przez 3-4 minuty.
4. Wrzuć odcedzony makaron, wymieszaj i przełóż do naczynia żaroodpornego.
5. Posyp serem (albo wegańskim odpowiednikiem) i zapiekaj przez 5-6 minut. Przed podaniem posyp kolendrą.

Bean Fajita with Pasta

Vegetarian version of fajita. Something for pasta lovers and Mexican-inspired flavors. These dishes are easiest to take to work and reheat. You can replace the beans with cooked chickpeas or lentils. There are ready-made spice blends for Mexican dishes available; it’s worth testing them, but keep in mind that they can be high in salt. For a vegan version, you can sprinkle cashew „parmesan”cheese over the pasta; for a vegetarian version, any cheese without animal rennet can be used.

4 servings, 404 kcal each

Proteins: 19 g, Carbs: 61 g, Fat: 9 g

25 minutes

Bean Casserole – Ingredients:

Pasta 250 g

1 red bell pepper

1 green bell pepper

2 medium onions

2 cloves garlic

240 g canned black or red beans

200 g tomato puree

2 tablespoons oil/olive oil

Spices: sweet and hot paprika, cumin, cinnamon, ground coriander, oregano, pepper

2 tablespoons cheese for baking

Coriander leaves

Fajita with Beans and Pasta:

1. Cook the pasta. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
2. Cut the bell peppers into strips, dice the onion, and chop the garlic. Heat a pan, add oil, onion, garlic, and bell pepper. Cook until the onion is translucent and the bell pepper is soft.
3. Add spices, puree, and rinsed, drained beans. Cook for 3-4 minutes.
4. Add the drained pasta, mix, and transfer to an ovenproof dish.
5. Sprinkle with cheese (or a vegan alternative) and bake for 5-6 minutes. Sprinkle with cilantro before serving.