Jak zrobić soczystego kurczaka w airfryerze – pierś, udka, pałki

(Artykuł sponsorowany)

Kurczak to – zaraz po frytkach – jedna z najczęściej przygotowanych potraw w airfryerze.

Nic dziwnego, bo taki sposób pozwala na uzyskanie soczystego środka i przyjemnie chrupiącej, przypieczonej skórki. Najważniejsze będzie dobranie odpowiedniej temperatury i czasu pieczenia do części mięsa: piersi, udek, pałek lub całego kurczaka. Sprawdź, co zrobić, aby kurczak z airfryera nie był suchy, jak go zamarynować oraz jaką temperaturę i czas wybrać.

Co zrobić, żeby kurczak z airfryera nie był suchy?

Kurczak to mięso, które jest chętnie wybierane, bo stosunkowo łatwo je przygotować i połączyć z innymi składnikami, a do tego jest dobrym źródłem białka przy niewielkiej kaloryczności. Musisz jednak pamiętać, że łatwo go też przesuszyć – zwłaszcza jeśli wybierzesz pierś, która zawiera niewiele tłuszczu. Na soczystość kurczaka przygotowywanego w airfryerze będą miały wpływ:

• czas i temperatura pieczenia – zbyt długa obróbka powoduje zbytnią utratę wilgotności. Dlatego warto szukać modeli airfryera z programem do przygotowywania kurczaka;
• grubość kawałków mięsa – pamiętaj, że gruba pierś kurczaka pieczona w całości będzie wymagać dłuższej obróbki, niż cienki filet;
• marynata – nie tylko wpływa na smak, ale może też pomóc ograniczyć wysychanie mięsa;
• niewielka ilość tłuszczu – może jej potrzebować zwłaszcza pierś bez skóry;
• odpoczynek mięsa po upieczeniu – po wyjęciu kurczaka z airfryera pozostaw go na kilka minut. Jeśli pokroisz go od razu, uciekną z niego cenne soki.

Jeśli nie chcesz przesuszyć mięsa i obawiasz się, że po upływie ustawionego czasu grubszy kawałek nie będzie jeszcze gotowy, posługuj się termometrem kuchennym. Kurczak powinien osiągnąć co najmniej 74°C wewnątrz.

Jak zrobić soczystego kurczaka w airfryerze? Marynowanie mięsa

Chociaż marynowanie mięsa przed pieczeniem w airfryerze nie jest koniecznością, może znacznie wpłynąć na jego smak i soczystość. Będzie ono ważniejsze przy piersi, czyli chudej części kurczaka, która ma tendencję do szybszego wysychania. Najlepsze do kurczaka będą marynaty:

• jogurtowa lub na maślance – delikatnie zmiękcza i pomaga utrzymać wilgoć. Dodaj do niej sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i zioła lub przyprawy. Pasować będzie czosnek, słodka papryka, curry, oregano;
• na bazie oliwy – szybka i odpowiednia dla osób, które nie chcą używać nabiału. Możesz ją połączyć z czosnkiem, ziołami prowansalskimi, musztardą;
• miodowo-musztardowa – sprawdzi się w szczególności do udek i pałek. Wymieszaj: oliwę, musztardę, miód, słodką lub ostrą paprykę, czosnek, sól i pieprz.

Mięso z kurczaka najlepiej marynować przez kilka godzin lub pozostawić na całą noc w lodówce. Wyjątek stanowią mieszanki na bazie kwaśnych produktów (jogurtu, maślanki, z sokiem z cytryny). W ich przypadku długie marynowanie nie jest wskazane, bo może zmienić strukturę mięsa. Wystarczy kilkadziesiąt minut do godziny.

Czy trzeba dodawać olej lub oliwę do kurczaka z airfryera? Zależy to od kawałka mięsa, który wybierzesz. Udka i pałki nie będą go potrzebować, bo mięso nawilży tłuszcz zawarty w skórce. W przypadku chudej piersi warto dodać niewielką ilość oliwy lub oleju.

Pamiętaj, że nawet najlepsza marynata nie uratuje mięsa, które będzie pieczone zbyt długo lub w nieodpowiedniej temperaturze.

Jaka temperatura przygotowania kurczaka w airfryerze? Ile piec pierś, udka, pałki i całego kurczaka?

Nie ma jednej uniwersalnej temperatury i czasu przygotowywania, które pasowałyby do wszystkich części kurczaka. Znaczenie będzie miała zawartość tłuszczu, wielkość i grubość kawałków, obecność kości i skóry oraz konkretny model airfryera. Można ustalić orientacyjny czas i temperaturę pieczenia dla piersi, udek, pałek, skrzydełek czy całego kurczaka:

Niektóre modele airfryerów, np. Bosch mają specjalny program do przygotowywania kurczaka, w którym temperatura i czas są dobrana automatycznie. Warto też sprawdzić zalecenia producenta w instrukcji obsługi konkretnego modelu.

Jak uzyskać chrupiącą skórkę kurczaka w airfryerze?

Airfryer to urządzenie, które pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki kurczaka bez dużej ilości tłuszczu. Ważne jednak, aby przed włożeniem mięsa do kosza, dokładnie je osuszyć, np. ręcznikiem papierowym. Jeśli na skórze pozostanie za dużo wilgoci, będzie się ona dłużej rumienić, co może źle wpłynąć na soczystość mięsa.

Aby skórka ładnie się przyrumieniła, możesz posmarować kurczaka niewielką ilością oleju lub oliwy oraz doprawić go przyprawami. Nie nakładaj jednak grubej warstwy mokrej marynaty na skórę.

Ważne też, aby nie przepełniać kosza i zostawić przestrzeń między kawałkami kurczaka. Dzięki temu gorące powietrze będzie mogło dotrzeć do mięsa z każdej strony. Gdy zależy Ci na mocnym zrumienieniu skórki, ułóż kawałki tak, by przypiekała się ona od góry. Możesz też trochę zwiększyć temperaturę pod koniec pieczenia.