Sałatka ze szparagami, jajkami i sosem bazyliowym

Sałatka ze szparagami ma tylko dwa kolory – zielony i żółty. To taka wiosna na półmisku z pysznym ziołowym sosem. Jeśli zabrakłoby wam jednak barw – dodajcie pomidorki koktajlowe, radicchio, rzodkiewki. Pomysły na inne dania ze szparagami znajdziecie tu.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 390 kcal

Składniki:

Sałata rzymska mini 1 szt.

Bób 200 g

Groszek cukrowy 300 g

Zielony groszek 100 g

Pęczek zielonych szparagów

Jajka średnie 4 szt.

Bazylia 1 mała doniczka

Oliwa 6 łyżek

Ocet z białego wina 2 łyżki

Orzechy laskowe (wcześniej uprażone) 2 łyżki

Pieprz

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę. Wrzuć bób, groszek cukrowy, zielony groszek i pokrojone szparagi. Gotuj przez 5 minut. Odcedź i zahartuj zimną wodą, żeby przerwać gotowanie. Bób obierz z łupin. Całą zieleninę przełóż do miski. Dodaj posiekaną sałatę, połowę liści bazylii i orzechy.
2. Resztę bazylii zmiksuj z oliwą i octem. Jajka ugotuj (6-7 minut), wystudź, obierz i przetnij na pół.
3. Połowę sosu dodaj do warzyw, wymieszaj, przełóż na półmisek. Ułóż jajka, skrop resztą sosu, oprósz pieprzem.

Pomysły:

Sałatka ze szparagami może być dodatkiem do dania głównego (np. placków). Zrezygnuj wtedy z jajek.