Kurczak z wiosennymi warzywami

Kurczak z wiosennymi warzywami nie potrzebuje wparcia w postaci ziemniaków albo ryżu. Jest pełnym daniem, w którym rolę węglowodanów pełnią groszek i bób. To piękne, smaczne, zielone danie jest delikatnie słodkie dzięki rodzynkom i bogate w witaminy.

 

4 porcje

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 378 kcal

Składniki:

Udka lub podudzia z kurczaka 8 szt 700 g

Keczup 2 łyżki

Bób (może być mrożony) 500 g

Groszek cukrowy 300 g

Groszek zielony mrożony 250 g

Szalotki 3 szt

Rodzynki 50 g

Olej 2 łyżki

Ocet z białego wina 3 łyżki

sól

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Udka umyj, osusz, posól, natrzyj keczupem i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 35 minut.
2. W tym czasie zagotuj wodę, wrzuć bób, gotuj przez 5 minut, odcedź, przelej lodowatą wodą i obierz z łupin. Oba rodzaje groszku blanszuj we wrzątku przez 5 minut, odcedź, przelej zimną wodą. Rodzynki zalej gorącą wodą, odstaw na 10 minut.
3. Szalotki posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj bób, groszek i rodzynki, wlej ocet, duś przez 5-6 minut. Podawaj z upieczonym mięsem.

Pomysły:

Kurczak z wiosennymi warzywami może być daniem super fit, jeśli zamiast udek użyjesz filetu z kurczaka, najlepiej tylko muśniętego oliwą i usmażonego na patelni grillowej lub ruszcie. Do zestawu zielonych warzyw znakomicie pasują szparagi – gotuj je przez 5 minut przed dodaniem na patelnię.