Gołąbki tradycyjne z wieprzowiną i ryżem. Lubimy je bardzo, bo to jednogarnkowe, pożywne i tak naprawdę lekkie danie.
Można je odchudzić zupełnie i przystosować do stylu fit zamieniając wieprzowe mięso na drobiowe, ale dla nas smak prawdziwych gołąbków to świeżo mielona karkówka lub łopatka. Nie używamy do gołąbków przemysłowo mielonego mięsa sprzedawanego na tackach, chociaż skróciłoby to znacząco czas przygotowania. Nie doprawiam ich ziołami, jedyne przyprawy to sól i pieprz. Dużo pieprzu.
6-8 porcji
Przygotowanie: 30 minut
Gotowanie: 1 godzina
Porcja: 320 kcal
Gołąbki tradycyjne z wieprzowiną i ryżem – składniki:
Kapusta 1 spora główka
Ryż (biały, jaśminowy, basmati) 150 g
Łopatka lub karkówka wieprzowa 600 g
Średnia cebula 2 szt
Olej 2 łyżki
Sól i pieprz
Sos pomidorowy:
Masło (najlepiej klarowane) 1 łyżka
Mąka 2 płaskie łyżki
Bulion z gotowania gołąbków 300 ml
Passata 500 ml lub koncentrat pomidorowy 6 łyżeczek
Szczypta soli i cukru
Gołąbki tradycyjne z wieprzowiną i ryżem – jak zrobić?
- Kapustę umyj, usuń wierzchnie liście, wytnij głąb, włóż kapustę do dużego garnka, wlej gorąca wodę, gotuj przez 10 minut, ostrożnie obróć na drugą stronę, gotuj jeszcze 8-10 minut, dzięki temu łatwiej zdejmiesz liście.
- Mięso pokrój w kostkę i zmiel. Ryż ugotuj, przelej zimną wodą, osącz. Cebule posiekaj i zeszklij na oleju, przestudź, wymieszaj z wieprzowiną i ryżem, przypraw do smaku solą i pieprzem.
- Z główki kapusty zdejmij liście, na każdy nałóż porcję farszu, złóż, zroluj, ułóż ciasno w garnku, wlej 4-5 szklanek wody, gotuj pod częściowym przykryciem przez 35 minut.
- Przygotuj sos. W garnku stop masło, dodaj mąkę. Zasmażkę rozprowadź wywarem z gotowania gołąbków, wlej passatę lub koncentrat rozprowadzony w szklance wody, przypraw odrobiną soli i cukru, gotuj przez 5-6 minut, polej gołąbki przed podaniem lub przełóż je do sosu i razem podgrzej. Jeśli wolisz gęsty sos, dodaj do zasmażki łyżkę mąki więcej.
Gołąbki tradycyjne z wieprzowiną i ryżem – pomysły:
Liście ze środka kapusty nie będą się łatwo odrywać, dlatego warto jeszcze raz obgotować kapustę już po usunięciu wierzchnich liści. Gołąbki klasyczne możesz zrobić także z włoskiej kapusty, z nią sprawa jest prostsza, bo liście łatwiej oddzielić, a sos przygotować ze świeżych pomidorów, sparz je wcześniej i obierz, pokrój na kawałki, duś przez ok. 40 minut, przypraw ziołami – bazylią, oregano.
Polecamy także
Łazanki z kapustą, jak zrobić kapustę z pieczarkami na Wigilię
Łazanki z kapustą kojarzą się nam z dzieciństwem. To było jedno z tych najbardziej wyczekiwanych dań. Obok barszczu z uszkami i makowca. Zastanawiamy się, dlaczego
Roladki z grillowanego bakłażana i cukinii
Roladki z grillowanego bakłażana i cukinii. Warzywa z grilla przełożone kremowym serkiem i posypane uprażonymi orzeszkami podane w pięknej formie. 4 porcje Przygotowanie: 10
Carpaccio z wędzonego łososia z awokado
Carpaccio z wędzonego łososia, czyli najprostsza przystawka z możliwych. Nie nakroimy się tutaj, jak przy klasycznym carpaccio z wołowiny albo tym z warzyw. Carpaccio możesz