Gołąbki klasyczne z wieprzowiną i ryżem

Gołąbki klasyczne z wieprzowiną. Lubię je bardzo, bo to jednogarnkowe, pożywne i tak naprawdę lekkie danie. Można je odchudzić zupełnie i przystosować do stylu fit zamieniając wieprzowe mięso na drobiowe, ale dla mnie smak prawdziwych gołąbków to świeżo mielona karkówka lub łopatka. Nie używam do gołąbków przemysłowo mielonego mięsa sprzedawanego na tackach, chociaż skróciłoby to znacząco czas przygotowania. Nie doprawiam ich ziołami, jedyne przyprawy to sól i pieprz. Dużo pieprzu.

 

6-8 porcji

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 1 godzina

Składniki:

Kapusta 1 spora główka

Ryż (biały, jaśminowy, basmati) 150 g

Łopatka lub karkówka wieprzowa 600 g

Średnia cebula 2 szt

Olej 2 łyżki

Sól i pieprz

Sos pomidorowy:

Masło (najlepiej klarowane) 1 łyżka

Mąka 2 płaskie łyżki

Bulion z gotowania gołąbków 300 ml

Passata 500 ml lub koncentrat pomidorowy 6 łyżeczek

Szczypta soli i cukru

Przygotowanie:

1. Kapustę umyj, usuń wierzchnie liście, wytnij głąb, włóż kapustę do dużego garnka, wlej gorąca wodę, gotuj przez 10 minut, ostrożnie obróć na drugą stronę, gotuj jeszcze 8-10 minut, dzięki temu łatwiej zdejmiesz liście.
2. Mięso pokrój w kostkę i zmiel. Ryż ugotuj, przelej zimną wodą, osącz. Cebule posiekaj i zeszklij na oleju, przestudź, wymieszaj z wieprzowiną i ryżem, przypraw do smaku solą i pieprzem.
3. Z główki kapusty zdejmij liście, na każdy nałóż porcję farszu, złóż, zroluj, ułóż ciasno w garnku, wlej 4-5 szklanek wody, gotuj pod częściowym przykryciem przez 35 minut.
4. Przygotuj sos. W garnku stop masło, dodaj mąkę. Zasmażkę rozprowadź wywarem z gotowania gołąbków, wlej passatę lub koncentrat rozprowadzony w szklance wody, przypraw odrobiną soli i cukru, gotuj przez 5-6 minut, polej gołąbki przed podaniem lub przełóż je do sosu i razem podgrzej. Jeśli wolisz gęsty sos, dodaj do zasmażki łyżkę mąki więcej.

Pomysły:

Liście ze środka kapusty nie będą się łatwo odrywać, dlatego warto jeszcze raz obgotować kapustę już po usunięciu wierzchnich liści. Gołąbki klasyczne możemy zrobić także z włoskiej kapusty, z nią sprawa jest prostsza, bo liście łatwiej oddzielić. Sos możemy przygotować ze świeżych pomidorów, sparz je wcześniej i obierz, pokrój na kawałki, duś przez ok. 40 minut, przypraw ziołami – bazylią, oregano.