Carpaccio z warzyw na dwa sposoby

Carpaccio z warzyw ma tę zaletę, że jest zdrowe, szybkie do zrobienia, nie wymaga chłodzenia ani gotowania. Sprawdzi się jako przystawka lub danie towarzyszące. Idealnie, jeśli warzywa pokroimy na mandolinie. Buraczane z fetą i cukiniowe z miętowym pesto to tylko szybkie inspiracje. Zmieniajcie gatunki sera, z którym podajecie warzywa, dodajcie orzechy, migdały, nasiona, kombinujcie z ziołami. To proste danie w Waszym wydaniu może być absolutnie wyjątkowe.

Buraczane z fetą

4 porcje

Przygotowanie: 15 min

Porcja: 230 kcal

Składniki:

Burak  2 szt ok. 300 g

Feta lub kozi ser 150 g

Orzechy włoskie 2 łyżki

Oliwa 2 łyżki

Ocet balsamiczny 1 łyżka

Roszponka do dekoracji

Pieprz

Nasiona chia 2 łyżeczki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Buraki obierz i cienko pokrój, skrop octem, posyp pokruszonym serem i orzechami, skrop oliwą, udekoruj roszponką, oprósz pieprzem. Możesz posypać nasionami chia.

Cukiniowe z miętowym pesto

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Porcja: 155 kcal

Składniki:

Cukinia mała 2 szt 300 g

Granat ½ owocu

Mięta 10 gałązek

Sok z cytryny 1 łyżka

Oliwa 3 łyżki

Pecorino lub parmezan tarty 2 łyżki

Pieprz i Sól

Przygotowanie:

1. Cukinię pokrój na cienkie plasterki, ułóż na talerzach. Miętę zmiksuj z oliwą i sokiem z cytryny.
2. Miętowym pesto skrop cukinię, posyp pestkami granatu, oprósz pieprzem. Możesz podać z tartym pecorino lub parmezanem.

Pomysły:

Buraki do carpaccio możecie wcześniej upiec – owińcie je folią aluminiową i włóżcie na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Carpaccio z warzyw przyrządzicie także z marchewki lub kalafiora.